Rombi aux pois chiche et truffe noire

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 150 g0SX0121
  • 1 tige de celeri
  • 200 g de pois chiche
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 truffe noire
  • 1 petite botte de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branchette de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
Rombi n° 121


Préparation

Mettez les pois chiche dans une terrine, couvrez - les avec une abondante quantité d’eau froide et laissez - les macérer pendant 12 heures. Épluchez l’ail, hachez finement demi oignon, rincez le persil et le romarin et hachez - les; coupez le bout de la carotte, hachez - la, hachez grossièrement le céleri ; brossez la truffe et coupez - la en tranches minces. Égouttez les pois chiche, placez - les dans une marmite, ajoutez l’oignon en petites tranches, l’ail et la feuille de laurier. Couvrez - les avec une abondante quantité d’eau froide, faites bouillir les pois chiche pendant environ deux heures et salez à moitié cuisson. En attendant, faites flétrir l’oignon qui reste, le céleri, la carotte, le romarin et le persil hachés en deux cuillères d’huile, sans les laisser dorer. Ajoutez le composé aux pois chiche et poursuivez la cuisson pour d’autres 20 minutes. Égouttez une louche de pois chiche et mettez - les de côté; passez les autres au presse - purée et mettez la purée dans une marmite; portez à ébullition. En attendant, faites cuire les pâtes, égouttez ‘‘al dente’’ et ajoutez la purée de pois chiche; ajoutez même les pois chiche gardés et laissez sur le feu pour une minute. Mettez la soupe de pois chiche dans une soupière, garnissez avec du poivre que vous venez de moudre, assaisonnez avec de l’huile et étalez la truffe au dessus.