Chef: Fabio Baldassarre

Rotelle aux fleurs de courgettes et petis calmars

  • PT100M 100min
  • 4
    Difficulté

Ingrédients

  • 360 g0SX0054
  • 2 courgettes
  • 8 fleurs de courgette
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de fromage de brebis
  • 200 g de calmars
  • 4 anchois de Cantabrie
  • 1 tranche de pain
  • 4 câpres dessalées
  • 2 anchois
  • 250 g de tomates cerise datterino
  • 3 gousse d'ail basilic frais
  • 2 cuillers de sucre
  • à volonté poivre blanc, Huile d'olive extra vierge, sel de Maldon, huile pimentée, concentré de tomate, origan frais, sel
Rotelle n° 54


Préparation

Faire revenir le pain dans une poêle avec un filet d'huile, les câpres, 2 anchois et le concentré de tomate préalablement dilué dans un peu d'eau chaude. Mettre au four et faire sécher à 80 °C pendant 2-3 heures, mixer et faire griller à la poêle avec un filet d'huile.   Laver les tomates, les mettre dans un plat avec huile, sel, poivre, sucre, basilic et ail et enfourner à 180 °C pendant 15 minutes. Les éplucher, les écraser à la fourchette et les assaisonner avec de l'huile, du sel et des feuilles d'origan frais. Faire revenir l'oignon haché menu dans une poêle avec deux cuillers d'huile, ajouter les courgettes coupées en rondelles et faire cuire à feu vif avec un peu de bouillon. Saler, mixer, monter avec un filet d'huile et tenir au chaud. Enlever les pistils des fleurs de courgette et les rincer rapidement.   Faire cuire les Rotelle dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à une minute avant la fin de la cuisson et, pendant ce temps, mettre dans une poêle la gousse d'ail en chemise avec un filet d'huile et les anchois de Cantabrie.   Retirer l'ail avant qu'il ne brunisse et terminer la cuisson des pâtes à la poêle avec un peu d'eau de cuisson. Amalgamer avec les fleurs de courgette coupées en morceaux, l'huile aromatisé au piment et un peu de fromage de brebis râpé.   À part, cuire rapidement les petits calmars dans une poêle brûlante avec un filet d'huile piquante.       PRÉSENTATION   Recouvrir le fond de l'assiette d'un voile de crème de courgettes, disposer les Rotelle avec les fleurs de courgettes, compléter avec quelques tomates cerises écrasées, les petits calmars assaisonnés au sel de Maldon et, pour finir, saupoudrer d'un peu de pain aux épices.
Recette du livre Pasta Damare - Agra editrice - 2013