Soupe de Mezzi ditali lisci

Lavez la pomme de terre, mettez-la dans une casserole avec de l’eau froide et faites cuire pendant 40 minutes, calculez le temps de cuisson à partir du moment où l’eau commence à bouillir; égouttez-la, épluchez-la quand elle est encore chaude et coupez-la en morceaux. Nettoyez les cèpes avec un torchon humide et coupez-les en lamelles; nettoyez et lavez le céleri, épluchez l’oignon, gardez-en la moitié et hachez l’autre moitié avec le céleri. Faites fondre 20 grammes de beurre dans une poêle, ajoutez le hachis d’oignon et de céleri et les cèpes; laissez rissoler, ensuite ajoutez la crème fraîche, une pincée de sel et une de poivre et portez au juste degré de cuisson (il faudra 5 minutes). Pelez et écrasez l’ail, coupez en lamelles la moitié d’oignon restée et mettez les deux à rissoler à feu moyen, dans une petite poêle, avec le beurre resté; ajoutez les foies de volaille coupés en petites tranches, salez et poivrez; ajoutez les morceaux de pomme de terre et faites cuire pendant 5-6 minutes. Faites bouillir le bouillon, versez les pâtes et, immédiatement après avoir éteint le feu, ajoutez les cèpes et les foies de volaille avec les pommes de terre; complétez la soupe au moment de servir avec le persil lavé et haché. Le Chef vous conseille Si vous n’avez pas de foies de volaille, vous pouvez les remplacer avec du blanc de poulet coupé soigneusement en petits filets.