Chef: Franco e Angela Ricatti

Spaghettini aux oursins

  • PT100M 100min
  • 4
    Difficulté

Ingrédients

  • 240 g0SXE011
  • 100 oursins
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de fromage de brebis râpé
  • 1 brin de persil
  • 4 cuillers d'huile d'olive extra vierge
  • 5 cl de fumet de poisson
Spaghettini n° 11


Préparation

Ouvrir les oursins et récupérer leur pulpe et la mettre dans une terrine. Faire rissoler une gousse d'ail dans une poêle avec l'huile d'olive extra vierge et le persil préalablement haché.       Quand l'ail est doré, le retirer et verser dans la poêle la moitié de la pulpe des oursins et le fumet de poisson.       Faire cuire séparément les spaghettini dans une grande quantité d'eau bouillante salée, les égoutter al dente et les faire sauter à feu vif dans la poêle de la sauce aux oursins, en ajoutant délicatement le fromage de brebis.       PRÉSENTATION   Diviser les spaghettini dans 4 assiettes et y ajouter le reste de la pulpe des oursins ne la répartissant de manière équitable sur chaque préparation, puis servir.
Recette du livre Pasta d'Autore - Agra editrice - 2011