Chef: Chicco & Bobo Cerea

Spaghettoni en papillotte de crustacés

  • PT100M 100min
  • 4
    Difficulté

Ingrédients

  • 320 g0SXE412
  • 2 langoustes
  • 2 homards
  • 40 moules
  • 40 palourdes
  • 4 grandes langoustines
  • 4 grandes écrevisses
  • 20 crevettes roses
  • 4 coquilles Saint Jacques
  • à volonté vin blanc, ail, huile d'olive extra vierge, fond de veau, mascarpone, herbes aromatiques hachées, sel, poivre
Spaghettoni n° 412


Préparation

Plonger les homards et les langoustes dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, les couper en deux et les mettre dans un plat avec langoustines, écrevisses, coquilles Saint Jacques et crevettes. Saler, poivrer, assaisonner avec un filet d'huile et mettre au four à 180 °C pendant 3 minutes. Retirer le plat du four et déglacer au vin blanc.   Mettre les crustacés en papillote et préparer la sauce avec le liquide obtenu.   Dans une casserole, faire rissoler l'ail et l'huile, arroser avec le jus de cuisson des crustacés et l'eau des moules et des palourdes précédemment ouvertes. Ajouter le fond de veau et le mascarpone et ajouter sel et poivre à volonté.   Pendant ce temps, faire cuire les Spaghettoni dans une grande quantité d'eau salée et, quand ils sont prêts (en les laissant al dente), bien les égoutter et les amalgamer dans la sauce.   Les remettre dans la papillote et les recouvrir avec les moules, les palourdes et les herbes aromatiques. Refermer la papillote et la mettre au four à 180 °C pendant 4/5 minutes.       PRÉSENTATION   Placer chaque papillote sur une assiette plate et l'ouvrir seulement une fois à table, afin de conserver tout le parfum et le goût intacts.
Recette du livre Pasta Damare - Agra editrice - 2013