Tagliatelle aux champignons et taleggio

Champignons et taleggio: nettoyer tous les champignons, couper une partie des cèpes et des chanterelles en brunoise et l'autre en tranches, couper en brunoise les pleurotes du panicaut et réserver les parties éliminées des champignons. Préparer un bouillon végétal avec les parties éliminées des champignons et les légumes. Assaisonner la moitié des pholiotes des peupliers crus avec de l'huile et du sel. Faire revenir l'autre partie des pholiotes des peupliers et les brunoises dans l'huile, l'ail et le romarin, arroser avec Tio Pepe, enlever les herbes aromatiques et cuire avec quelques louches de bouillon de champignons. Saler. Faire griller les champignons en tranches et saler. Travailler le taleggio pour le ramollir et le mettre dans un sac à poche. Cuire les tagliatelle al dente dans une grande casserole d'eau salée, égoutter et lier avec la base de champignons précédemment préparée. Servir, décorer de morceaux de taleggio, compléter avec les cèpes et les chanterelles grillés, les pholiotes des peupliers qui restent et les feuilles d'achillée.