Tagliatelle aux oeufs à la Génoise

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 300 g Tagliatelle n° 104 all’uovo
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 verre de lait
  • 1/2 oignon
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cuillère de Brandy
  • 1 pincée de noix muscade
  • 250 g de laitue 'trocadero'
  • 250 g de crevettes
  • 250 g de lotte
  • sel et poivre
Tagliatelle n° 104 all’uovo


Préparation

Lavez et nettoyez le poisson, mettez-le dans une casserole, couvrez-le d’eau salée et faites-le bouillir avec les feuilles de sauge. Egouttez-le et éliminez les épines et la cuirasse; récupérez la chair et émiettez-la. Hachez finement l’oignon; faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile, ajoutez la laitue, lavée et coupée en lamelles. Salez, saupoudrez de poivre et de noix muscade; couvrez-la d’eau et faites-la cuire une dizaine de minutes à feu doux avec le couvercle. Enlevez le couvercle et laissez que le fond de cuisson évapore. Quand la laitue aura réduit, ajoutez le poisson émietté et garnissez avec du brandy. Faites-les relever pour quelques minutes, puis éteignez le feu. Ajoutez à la sauce chaude le jaune d’æuf, délayé à part dans le lait. Remuez avec soin à l’aide d’une cuillère en bois et saupoudrez de persil haché. Faite bouillir les pâtes dans beaucoup d’eau salée, égouttez-les et distribuez-les dans les assiettes creuses. Assaisonnez chaque assiette avec ¼ de la sauce et servez.