Tagliatelle aux oeufs et épinards avec cardons, carottes et fondue légère de Taleggio

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 300 g Tagliatelle n° 107 all’uovo con spinaci
  • 1 carotte
  • 80 g de taleggio
  • 30 g de beurre
  • 1 bouquet de persil
  • 1 citron
  • 80 g de crème fraîche
  • 200 g de cardons
  • sel
Tagliatelle n° 107 all’uovo con spinaci


Préparation

Nettoyez les cardons en les privant des filets, coupez - les en bâtonnets et, après les avoir rincés, plongez - les dans une terrine avec de l’eau froide acidulée avec le jus de demi-citron. Après quoi, faites - les cuire dans une abondante quantité d’eau salée acidulée avec du jus de citron pendant 15-20 minutes et égouttez - les. Coupez le bout de la carotte, rincez, coupez - la en bâtonnets et faites - la cuire pendant 7-8 minutes à l’eau bouillante et salée. Dans une autre poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les bâtonnets de cardons et de carottes, une pincée de sel et faites - les revenir rapidement. Privez le ‘taleggio’ de la croûte et coupez - le en cubes. Faites réduire un peu la crème fraîche dans une petite poêle au feu, ajoutez les cubes de ‘taleggio’ et faites - les fondre à feu modéré en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Enlevez la fondue du feu et ajoutez le reste du beurre. En attendant, portez à ébullition une abondante quantité d’eau salée et y faites cuire les pâtes, égouttez ‘‘al dente’’, assaisonnez - les avec les cardons et les carottes ainsi préparés et avec la fondue chaude; assaisonnez et saupoudrez avec du persil haché.