Tagliatelline à la crème de haricots et petits morues

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    Difficulté

Ingrédients

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Tagliatelline n° 204


Préparation

Mettez les haricots dans une terrine avec de l’eau froide et gardez - les y plongés pendant 12 heures; ensuite rincez - les à l’eau courante. Nettoyez le poireau et en coupez une moitié en rondelles, l’autre en losanges; épluchez la pomme de terre et coupez - la en petits morceaux. Faites flétrir le poireau en rondelles dans une poêle avec 2 cuillères d’huile, ajoutez la pomme de terre, faites - la rissoler un peu, ensuite ajoutez les haricots et couvrez tout avec une abondante quantité d’eau. Portez à ébullition et faites cuire pendant plus qu’une heure, jusqu’à quand les haricots deviendront tendres, en gardant la poêle couverte. Faites cuire à vapeur les losanges de poireau et gardez - les. Passez au presse - purée le composé de haricots en gardant environ une cuillère. Mettez la purée dans le récipient de la cuisson, ajoutez les haricots entiers gardés et, s’il est nécessaire, un petit peu d’eau. La consistance doit être crémeuse. Rincez les filets de poisson, coupez - les en petits morceaux et faites - les rissoler dans une poêle avec un peu d’huile, salez et poivrez. En attendant, faites cuire les pâtes, assaisonnez - les avec la crème de haricots et servez, en rangeant sur chaque assiette des petits morceaux de morue et les losanges de poireau chaudes. Assaisonnez avec de l’huile crue et moudrez même un peu de poivre frais.