Tagliatelline aux oeufs, à base d’abattis

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 320 g0UW0333
  • 400 g d’abattis de poulet
  • 200 g de champignons cultivés
  • 40 g lard maigre fumé
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 tige de celeri
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 4 dl de lait
  • 40 g de beurre
  • sel et poivre
Tagliatelline n° 333 all’uovo


Préparation

Nettoyez les abattis, rincez et coupez - les en petits morceaux, en gardant le cæur et l’éstomac separés du fois. Épluchez l’oignon, mondez et rincez la carotte et la nervure de céleri et hachez - les avec le lard. Faites frire 20 grammes de beurre dans une casserole, ajoutez le cæur et l’éstomac du poulet et laissez - les rissoler pour quelque minute; arrosez avec peu de vin et poursuivez la cuisson pendant 10-15 minutes, en versant peu à peu le reste du vin. Nettoyez les champignons et coupez - les en tranches, ensuite ajoutez - les aux abattis, salez, poivrez et laissez cuire, à feu très bas et à récipient couvert, pendant 40 minutes, en mouillant avec un peu d’eau quand nécessaire. Ajoutez ensuite les foies de volaille, le lait et le reste du beurre 8 minutes avant la fin de la cuisson. Portez à ébullition, dans une marmite, une abondante quantité d’eau salée et faites cuire les pâtes, en égouttant ‘‘al dente’’; ensuite placez - les dans un plat de service, assaisonnez - les avec le ragù d’abattis et servez chaud.