Chef: Emanuele Scarello

Taglierini avec petina (spécialité de charcuterie typique) et pommes de terre de Gordia

  • PT100M 100min
  • 4
    Difficulté

Ingrédients

  • 540 g0SW0205
  • 2 pommes de terre de Godia (variété Kennebec)
  • 2 echalotes
  • 1 petina (spécialité de charcuterie typique) d'un poids de 200 g
  • 100 g de fond de veau
  • à volonté graines de kummel écrasées, fromage d'alpage affiné
Taglierini n° 205


Préparation

Couper les pommes de terre en dés, les saisir dans l'eau bouillante, puis les retirer.   Couper l'échalote et commencer à cuire lentement à l'étouffée dans un peu d'huile d'olive extra vierge, puis ajouter la petina préalablement coupée en julienne et arroser avec le fond de veau.   Faire cuire les taglierini dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter et les verser dans la poêle de la sauce ; pulvériser avec le kummel, puis disposer dans l'assiette avec quelques copeaux de fromage d'alpage.
Recette du livre Pasta - Agra editrice - 2005