Tagliolini aux oeufs au safran de Turri, ‘thon de course’ et sa poutargue

Hacher finement l'échalote avec l'ail et le persil. Ajouter les olives coupées en julienne, les câpres, et bien faire rissoler.   Ajouter le thon frais coupé en dés, puis les tomates concassées et les tomates de Pachino pelées. Faire cuire le tout à l'étouffée pendant huit minutes à feux doux et ajouter le safran.   Faire cuire les Tagliolini dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égoutter et sauter avec la sauce. Enlever la peau de la poutargue, la couper finement et en parsemer les tagliolini.   Pour la préparation des gaufrettes   Râper finement le fromage de brebis, le mélanger au pain râpé et le faire fondre dans une poêle de manière à former de fines « omelettes ». Les renverser immédiatement dans de petits bols de façon à ce qu'elles en prennent la forme. Une fois qu'elles ont refroidi, retirer les gaufrettes des bols et servir dedans les tagliolini.