Tripoline au ragu’ de rouget, fenouil sauvage et capuliato de tomates séchées

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 300 g0SW0211
  • 6 rougets
  • 1 anchois
  • 4 cuillers de pain grillé
  • 1 sachet de safran
  • 1 oignon
  • 10 g de pignons
  • 10 g de raisin sec
  • 2 cuillers de capuliato
  • huile d'olive extra vierge, sel, poivre, fenouil sauvage
Tripoline n° 211


Préparation

Pour la mollicataFaire blondir environ 40 g d'oignon haché, puis ajouter un anchois, 4 cuillers de pain grillé râpé, un sachet de safran et 2 cuillers d'eau chaude. Bien amalgamer en éliminant les grumeaux de manière à obtenir une mollicata parfaite.Pour la sauce ragùDans une grande casserole, faire revenir l'oignon, puis ajouter les pignons, le raisin sec et un peu de fenouil. Verser un peu d'eau chaude, puis ajouter 2 cuillers de capuliato (tomates séchées broyées), 2 rougets coupés en tranches fines et 4 rougets entiers. Ajouter un peu de poivre. Mélanger brièvement et éteindre juste après.PRÉSENTATIONEnlever et mettre à part les 4 rougets entiers, puis verser dans la casserole de la sauce les pâtes préalablement cuites dans une grande quanti d'eau peu salée (la recette l'est déjà suffisamment), puis bien amalgamer.Disposer chaque portion de pâtes sur une assiette, en décorant avec un filet de rouget entier, quelques brins de fenouil et en saupoudrant le tout de mollicata.