Tripoline aux petites fèves de primtemps

Ebouillantez les tomates, privez - les de la peau, des grains et de l’eau de végétation et, enfin, hachez - les grossièrement. Rincez et hachez le persil et l’échalote, égouttez la pulpe de crabe et coupez - la en petits morceaux. Coupez en petits dés le ‘guanciale’, épluchez l’ail et l’oignon, rincez et hachez séparément tous les légumes. Hachez séparément même le persil et la sarriette. Dans une poêle avec de l’huile faites flétrir l’oignon, l’ail, le céleri, le persil et la sarriette. Ajoutez les petits dés de ‘guanciale’ et faites - les rissoler rapidement en remuant avec une cuillère en bois; Ajoutez les petites fèves, après une minute ajoutez les tomates, du sel et du poivre et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes, en remuant. Dans une marmite à part portez à ébullition de l’eau où vous ferez cuire les pâtes. Egouttez ‘‘al dente’’, assaisonnez - les avec le ragù de petites fèves, garnissez avec la sarriette et le persil hachés et servez en la goûtant avec du pecorino râpé.