Tufoli à la sauce tomate à la viande de cailles

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 350 g0SX0029
  • 2 cailles
  • 1 botte d’asperges
  • 300 g de tomates mûres et dures
  • 1 petite botte de basilic
  • 1 louche de bouillon, déjà préparé
  • 2 echalotes
  • sel et poivre
Tufoli n° 29


Préparation

Nettoyez les asperges avec un couteau éplucheur, rincez et coupez - les en petits morceaux, ensuite faites - les cuire pendant 4-5 minutes à l’eau salée en ébullition et mettez - les de côté. Ebouillantez les tomates, enlevez la peau, les grains et l’eau et hachez - les grossièrement. Après avoir haché le basilic et les échalotes, nettoyez les cailles et flambez - les, après les avoir salées et poivrées. Dans une poêle faites réchauffer 2 cuillères d’huile, rangez les cailles et faites - les rissoler sur chaque côté. Ajoutez une échalote hachée, faites - la rissoler, versez le bouillon et mettez la poêle dans le four pré- réchauffé à 180°C. Faites cuire les cailles pour 10-15 minutes en les mouillant de temps en temps avec le fond de la cuisson. Enlevez - les du four, désossez, pelez - les et coupez la chair en petites tranches. Mettez le reste de l’huile dans une poêle et y faites flétrir l’autre échalote sans la laisser prendre de la couleur; unissez les tomates hachées grossièrement, un peu de basilic, sel et poivre et faites cuire la sauce pendant environ 5 minutes. Ajoutez les petites tranches de cailles, les morceaux d’asperges gardés et poursuivez la cuisson à feu modéré encore pour 5 minutes, en remuant avec une cuillère en bois. La cuisson terminée, unissez le reste du basilic haché. En attendant, portez à ébullition de l’eau, salez, et faites cuire les pâtes. Egouttez - les ‘‘al dente’’ et assaisonnez avec le ragù de cailles et asperges.