Zita et escargots de mer

Nettoyez et lavez dans de l’eau salée les escargots de mer. Lavez les anchois, éliminez les arêtes et coupez-les en morceaux. Nettoyez, lavez et essuyez le persil, hachez-le ensuite avec la gousse d’ail pelée. Faites réchauffer 2 cuillères d’huile dans une poêle et faites dorer la moitié du hachis, ajoutez les escargots et faites cuire à feu assez vif pendant une dizaine de minutes. Sortez les escargots des coquilles en utilisant un cure-dents et ajoutez-les à la sauce avec les anchois, l’huile et le hachis resté. Entre temps faites cuire les pâtes dans une grande casserole avec de l’eau bouillante et salée, égouttez-les "al dente", versez-les dans la poêle avec l’assaisonnement, poivrez et faites-les relever rapidement en remuant ou en les faisant sauter. Servez bien chaud.