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我们的方法

做好东西是方法的问题。
自从1886年以来,我们每天都在努力将正宗的意大利烹饪摆上全世界的餐桌,肩负责任,决不妥协。我们守护着古老的传统,对自己的工作充满激情,认真对待每一个细节。我们正确的行事方式:#AllaDeCecco。
探究我们的方法

方法的诞生

我们的历史,正如阿布鲁佐人的性格一样,是激情、传统和刚毅的组曲。我们Fara San Martino的工厂位于宏伟的Majella山间。#AllaDeCecco(#DeCecco式)加工方式就诞生于此,像这片土地一般,独一无二。
摄影 © Francesco Ventriglia Campana
挑选小麦

只用最好的硬麦

一直以来,我们只选择意大利境内外最好的硬麦。制作独特的意面,挑选优质的原料是第一步,也是最重要的一步。这是我们的意面区别于其它意面的特征之一。
挑选小麦

优质小麦是琥珀色的

我们的专家,通过亲手感触硬麦的质量,来挑选原料。小麦还在田间,尚未运至Fara San Martino磨坊的时候就开始挑选原料了。由此,我们的质量一眼可辨,琥珀色的谷粒,粒粒饱满。
挑选小麦

健康第一

在经过田间的精挑细选后,小麦要通过我们实验室严格的“健康检查”,达到最高质量标准。实验室的技术员们会检查谷粒所有的物理和化学特征,包括纯净度和外形等。
挑选小麦

科学和经验的结合

为了不留下任何疑虑,我们会将古老的经验和许多分析结合起来:麸质的最终检查是通过专家徒手手触摸、感觉,来判断原料的韧性和弹性。现在各种谷粒将被混合在一块儿,以取得味道、颜色和香气的完美平衡,这也正是我们意面的特点。
碾磨

在我们的磨坊内研磨小麦

我们的磨坊已存在快两个世纪了,1831年,Nicola De Cecco在位于Fara San Martino的石头磨坊里,生产着“最好的农家面粉”。我们自豪地保留着这一传统。为了获得新鲜的粗面粉,我们在自己的磨坊里研磨小麦,意面厂就在附近,周围总是萦绕着让人愉悦的香气。
碾磨

质先于量

碾磨时,谷粒脱去 “外衣“,直到露出珍贵的中心部分为止。只取核心是我们研磨的基础。100kg谷粒大约可以研磨出65kg粗面粉,最多可达到80kg。只有这样,我们才能确保制作出真正的#AllaDeCecco 意面。
碾磨

碾磨“大”谷粒

为了不破坏谷粒,我们在研磨中获得一种通常用来制作意面的大颗粒粗面粉。这种大颗粒粗面粉加工非常困难:需要很长时间才能完全吸收水分。
混合

只使用我们的冷泉水

De Cecco®清澈新鲜的山泉水从意面厂下淌过,流进工厂内部。在Fara San Martino,我们只使用15°C以下的De Cecco泉水来混合粗面粉。加工也因此变得十分缓慢,最大程度地完整保留了原料珍贵的麸质。
PLAY VIDEO De Cecco泉水 FARA SAN MARTINO - ITALIA
拉丝

重要的是,不要抛弃传统

得益于使用铜制模具拉丝,用手指穿过De Cecco通心粉或意大利面条,可以感觉到意面微微毛糙的表面。即使在已有更快更经济的解决方案的情况下,我们仍坚持使用铜制模具进行拉丝。也正因此,我们的意面十分独特,自然毛糙的表面和空隙可以抓住各种酱料。
烘干

革新是我们的名片

在过去,意面都是阳光下晒干,将它暴露在变化的温度下,而且环境也不卫生。1889年,Filippo Giovanni De Cecco使用了第一台高温人工烘干机。在De Cecco创始人的努力下,历史又进了一步,他在意大利Treccani百科全书中当之无愧地获得了一席之地。
烘干

低温缓慢

这样我们才能完好保留小麦的特点,和意面自身的营养价值。对部分配方,我们还会进行长达40个小时的烘干。