Orecchiette n° 91
Orecchiette猫耳朵面也被称为“strascicati”或“strascinati(扯拉面)”,是普利亚料理中最典型的面食。其形状是中心部位稍有凹陷的圆盘。
按照普利亚大区的自制面食的传统料理方式,猫耳朵面是用白面粉,高筋粗面粉加水制成的。做成小小的面块后,用刀尖在面块上“扯拉”,制做出一种类似贝壳的形状,然后用拇指尖将它反掰过来。
在传统的普利亚食谱中,猫耳朵面一般与西兰花或土豆一起煮熟,配上番茄酱和绵羊奶酪,或蒜和油,即可享用。
它也被称为“Recchie”,可搭配蔬菜酱,或者羊肉和乳清干酪。
500克装。
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烧煮时间11 min - Al dente: 9 min