Penne Lisce n° 40

在光滑斜切短面系列中,Penne Lisce光滑斜管面是最知名的意面之一,其烹调方法也比较灵活。 槽纹的欠缺却使这款面异常柔软,给人一种微妙的口感。这种面食精致细腻,能够完全地衬托出香料的味道和面本身的香味。 在意大利语中,Penne一词指的是古代写字用的鹅毛笔,通常要将它斜切而形成细细的尖顶。这种面食呈管状,长度不等,外表有模仿鹅毛笔的典型的对角线纹路。 Penne斜管面是少数有确切的诞生年月的意面之一:1865年,一位来自热那亚San Martino d'Albaro,名叫Giovanni Battista Capurro的制面师傅,获得了斜对角切割机的专利申请。这项专利极其重要,因为通过机器可以将新鲜面团切割成3厘米到5厘米(半斜管面或斜管面)的不同类型,不需要挤压。这份专利申请文件被收藏在罗马国家档案中心,里面写有:“至今为止,对角线的切割只能通过剪刀手工完成,使用这种方法进度很慢,而且费劲,另外,会发生切割线条不规则或者面团被压扁的情况。” Penne光滑通心粉的最佳调料是肉酱:猪肉,牛肉,香肠,炖肉或者肉类配菌类。以蔬菜为主的调料也是很好的搭配,从更大的范围来说,由于它的灵活性,这款面食可以适用于所有传统的地中海料理,如番茄,罗勒,特级橄榄油和巴马干酪制成的经典调料。与意式辣酱的搭配更是经典。 500克装。

  • 烧煮时间11 min - Al dente: 9 min
Penne Lisce n° 40
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我们的方法

关注,留心,体验,每个阶段的质量:从我们的磨坊到您的餐桌。

小麦筛选

制作独特意面的第一步,也是最重要的一步,就是挑选小麦。
grano

碾磨

我们的磨坊已存在快两个世纪了,1831年,Nicola De Cecco在他的磨坊里,生产着“最好的农家面粉”。今天,我们仍然在面食厂附近的磨坊中研磨小麦,让人愉悦的香气总是萦绕在周围。
molitura

混合

冷水和低于15摄氏度的面团混合:这两个细节让我们最大程度的保留了原料自身的特性。
impastamento

拉丝

当意面通过拉丝成型时,铜制模具赋予我们意面独特的孔隙度,从而能够捕获每一种酱料。这是我们保留并区别于他人的特殊工序之一。无比自豪。
trafilatura

烘干

我们意面的另一个秘密是使用低温慢速烘干。这是我们完好保留小麦自身特性的方法。
essiccazione



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Capellini n° 9

Capelli发丝面,其名称令人回味,质地松软,而关于它的发源地存有争议,可能起源于热那亚,那不勒斯或者Ciociaria区域。它是巢状细长意面中最细小的一种面食。 发丝这个名字就能让想象到这种面细匀的形状。9个月大以上的儿童可以食用,从而帮助小孩慢慢习惯成年人的食物。 这种面食的搭配调味很简单:与黄油搭配非常完美,可以是生黄油加奶酪,也可以是鼠尾草味的融化黄油加奶酪。与鸡蛋酱或新鲜番茄酱也是绝佳搭配。品尝Capelli发丝面的另一种方式是配清淡肉汤。除了用于做肉汤和干意面,在那不勒斯地区,这种面食也用于制作烤馅饼。 500克装。
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