Penne Piccole Lisce n° 240

Penne Piccole Lisce小型光滑斜管面属于光滑斜管面系列,它的不同在于比较细小的直径。 槽纹的欠缺却使这款面异常柔软,给人一种微妙的口感。这种面食精致细腻,能够完全地衬托出香料的味道和面本身的香味。 在意大利语中,Penne一词指的是古代写字用的鹅毛笔,通常要将它斜切而形成细细的尖顶。这种面食呈管状,长度不等,外表有模仿鹅毛笔的典型的对角线纹路。 Penne斜管面是少数有确切的诞生年月的意面之一:1865年,一位来自热那亚San Martino d'Albaro,名叫Giovanni Battista Capurro的制面师傅,获得了斜对角切割机的专利申请。这项专利极其重要,因为通过机器可以将新鲜面团切割成3厘米到5厘米(半斜管面或斜管面)的不同类型,不需要挤压。这份专利申请文件被收藏在罗马国家档案中心,里面写有:“至今为止,对角线的切割只能通过剪刀手工完成,使用这种方法进度很慢,而且费劲,另外,会发生切割线条不规则或者面团被压扁的情况。” Penne Piccole Rigate带条纹小型斜管面属于斜管面系列,它的不同在于比较细小的直径。也适合与蔬菜酱,如茄子,青椒,小胡瓜和洋蓟搭配,或者可以制做奇特的三文鱼或伏特加酒料理。 500克装。
  • 烧煮时间9 min -弹牙7 min
Penne Piccole Lisce n° 240
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我们的方法

关注,留心,体验,每个阶段的质量:从我们的磨坊到您的餐桌。

小麦筛选

制作独特意面的第一步,也是最重要的一步,就是挑选小麦。
grano

碾磨

我们的磨坊已存在快两个世纪了,1831年,Nicola De Cecco在他的磨坊里,生产着“最好的农家面粉”。今天,我们仍然在面食厂附近的磨坊中研磨小麦,让人愉悦的香气总是萦绕在周围。
molitura

混合

冷水和低于15摄氏度的面团混合:这两个细节让我们最大程度的保留了原料自身的特性。
impastamento

拉丝

当意面通过拉丝成型时,铜制模具赋予我们意面独特的孔隙度,从而能够捕获每一种酱料。这是我们保留并区别于他人的特殊工序之一。无比自豪。
trafilatura

烘干

我们意面的另一个秘密是使用低温慢速烘干。这是我们完好保留小麦自身特性的方法。
essiccazione



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Tagliatelline n° 204

Tagliatelline小型宽面原产于利古里亚大区,在意大利广泛普及,属于一种形状长又扁平的面食。 Tagliatelline的起源要追溯到许多年前,并且要跨越国界:Tagliatelline宽面早在公元700年就已经相似日本普及,当时这种面食与许多其他文化和宗教元素一同从中国被带进了这个国家。在日本,出自软质小麦的tagliatelline被称为乌冬面,在当时名声远扬,尤其是在大阪省和其他南部地区。 Tagliatelline的大小适合制做干面食和汤面。如果制做干面食的话,最佳的调料方式是按照利古里亚的传统,也就是用香蒜酱作为最初调料,然后加入海鲜贝类酱汁。这种面搭配菜汤和肉汤,或者参照东方传统,搭配用海苔类和菌类制作的汤汁也很不错。 500克装。
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