小麦筛选
制作独特意面的第一步，也是最重要的一步，就是挑选小麦。
Tagliatelle n° 203 Integrali
Tagliatelle宽面在意大利广泛普及，属于一种形状长又扁平的面食。
起源于意大利北部地区，是艾米利亚的传统美食和料理方法。
Tagliatelle这词出现在艾米利亚的民间俗语中和人们根深蒂固的说话方式中，这点足以证明Tagliatelle宽面发源于艾米利亚。关于Tagliatelle有艾米利亚根源一说，Pellegrino Artusi撰写的“烹饪科学与养身艺术”书中有这样一个例子：“博洛尼亚人有一种说法：‘算账要快，面条要长’。他们说得好，因为算旧账会吓倒可怜的丈夫，而短小的面条(tagliatelle)则说明做面师傅的经验不足，而如果以这种方式给人享用，看起来就像是一盘剩饭。”
这种面食有天然的可塑性，可以和各种各样的调料完美搭配：可以作为干面或面布丁，配以海鲜贝类调料，黄油，或者软质奶酪加奶油，加咖喱或藏红花制成的白酱。
250克装。
- 烧煮时间9 min - Al dente: 7 min
play
我们的方法
关注，留心，体验，每个阶段的质量：从我们的磨坊到您的餐桌。
碾磨
我们的磨坊已存在快两个世纪了，1831年，Nicola De Cecco在他的磨坊里，生产着“最好的农家面粉”。今天，我们仍然在面食厂附近的磨坊中研磨小麦，让人愉悦的香气总是萦绕在周围。
混合
冷水和低于15摄氏度的面团混合：这两个细节让我们最大程度的保留了原料自身的特性。
拉丝
当意面通过拉丝成型时，铜制模具赋予我们意面独特的孔隙度，从而能够捕获每一种酱料。这是我们保留并区别于他人的特殊工序之一。无比自豪。
烘干
我们意面的另一个秘密是使用低温慢速烘干。这是我们完好保留小麦自身特性的方法。
它也可能让你感兴趣
Pennoni Rigati n° 39 Integrali
Pennoni Rigati带条纹大型斜管面是传统斜管面的一种类型，硕大的体型使它能够很好地锁住调料。
在意大利语中，Penne一词指的是古代写字用的鹅毛笔，通常要将它斜切而形成细细的尖顶。这种面食呈管状，长度不等，外表有模仿鹅毛笔的典型的对角线纹路。
Penne斜管面是少数有确切的诞生年月的意面之一：1865年，一位来自热那亚San Martino d’Albaro，名叫Giovanni Battista Capurro的面点师傅，获得了斜对角切割机的专利申请。这项专利极其重要，因为通过机器可以将新鲜面团切割成3厘米到5厘米(半斜管面或斜管面)的不同类型，不需要挤压。这份专利申请文件被收藏在罗马国家档案中心，里面写有：“至今为止，对角线的切割只能通过剪刀手工完成，使用这种方法进度很慢，而且费劲，另外，会发生切割线条不规则或者面团被压扁的情况。”
Penne Rigati斜管面非常适合制作烤面食，尤其适合与肉酱，蔬菜酱或香蒜酱一起调制。
500克装。
了解更多
