Tagliatelle n° 203

Tagliatelle宽面在意大利广泛普及,属于一种形状长又扁平的面食。 起源于意大利北部地区,是艾米利亚的传统美食和料理方法。 Tagliatelle这词出现在艾米利亚的民间俗语中和人们根深蒂固的说话方式中,这点足以证明Tagliatelle宽面发源于艾米利亚。关于Tagliatelle有艾米利亚根源一说,Pellegrino Artusi撰写的“烹饪科学与养身艺术”书中有这样一个例子:“博洛尼亚人有一种说法:‘算账要快,面条要长’。他们说得好,因为算旧账会吓倒可怜的丈夫,而短小的面条(tagliatelle)则说明做面师傅的经验不足,而如果以这种方式给人享用,看起来就像是一盘剩饭。” 这种面食有天然的可塑性,可以和各种各样的调料完美搭配:可以作为干面或面布丁,配以海鲜贝类调料,黄油,或者软质奶酪加奶油,加咖喱或藏红花制成的白酱。 500克装。
  • 烧煮时间5 min
Tagliatelle n° 203
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我们的方法

关注,留心,体验,每个阶段的质量:从我们的磨坊到您的餐桌。

小麦筛选

制作独特意面的第一步,也是最重要的一步,就是挑选小麦。
grano

碾磨

我们的磨坊已存在快两个世纪了,1831年,Nicola De Cecco在他的磨坊里,生产着“最好的农家面粉”。今天,我们仍然在面食厂附近的磨坊中研磨小麦,让人愉悦的香气总是萦绕在周围。
molitura

混合

冷水和低于15摄氏度的面团混合:这两个细节让我们最大程度的保留了原料自身的特性。
impastamento

拉丝

当意面通过拉丝成型时,铜制模具赋予我们意面独特的孔隙度,从而能够捕获每一种酱料。这是我们保留并区别于他人的特殊工序之一。无比自豪。
trafilatura

烘干

我们意面的另一个秘密是使用低温慢速烘干。这是我们完好保留小麦自身特性的方法。
essiccazione



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Tagliatelline n° 204

Tagliatelline小型宽面原产于利古里亚大区,在意大利广泛普及,属于一种形状长又扁平的面食。 Tagliatelline的起源要追溯到许多年前,并且要跨越国界:Tagliatelline宽面早在公元700年就已经相似日本普及,当时这种面食与许多其他文化和宗教元素一同从中国被带进了这个国家。在日本,出自软质小麦的tagliatelline被称为乌冬面,在当时名声远扬,尤其是在大阪省和其他南部地区。 Tagliatelline的大小适合制做干面食和汤面。如果制做干面食的话,最佳的调料方式是按照利古里亚的传统,也就是用香蒜酱作为最初调料,然后加入海鲜贝类酱汁。这种面搭配菜汤和肉汤,或者参照东方传统,搭配用海苔类和菌类制作的汤汁也很不错。 500克装。
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