Tagliatelle n° 304 all'uovo Biologiche

Tagliatelle宽面在意大利广泛普及,属于一种形状长又扁平的面食。 起源于意大利北部地区,是艾米利亚的传统美食和料理方法。 Tagliatelle这词出现在艾米利亚的民间俗语中和人们根深蒂固的说话方式中,这点足以证明Tagliatelle宽面发源于艾米利亚。关于Tagliatelle有艾米利亚根源一说,Pellegrino Artusi撰写的“烹饪科学与养身艺术”书中有这样一个例子:“博洛尼亚人有一种说法:‘算账要快,面条要长’。他们说得好,因为算旧账会吓倒可怜的丈夫,而短小的面条(tagliatelle)则说明做面师傅的经验不足,而如果以这种方式给人享用,看起来就像是一盘剩饭。” 这种面食有天然的可塑性,可以和各种各样的调料完美搭配:可以作为干面或面布丁,配以海鲜贝类调料,黄油,或者软质奶酪加奶油,加咖喱或藏红花制成的白酱。 250克装。

  • 烧煮时间7 min
Tagliatelle n° 304 all'uovo Biologiche
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我们的方法

关注,留心,体验,每个阶段的质量:从我们的磨坊到您的餐桌。

小麦筛选

制作独特意面的第一步,也是最重要的一步,就是挑选小麦。
grano

碾磨

我们的磨坊已存在快两个世纪了,1831年,Nicola De Cecco在他的磨坊里,生产着“最好的农家面粉”。今天,我们仍然在面食厂附近的磨坊中研磨小麦,让人愉悦的香气总是萦绕在周围。
molitura

混合

冷水和低于15摄氏度的面团混合:这两个细节让我们最大程度的保留了原料自身的特性。
impastamento

拉丝

当意面通过拉丝成型时,铜制模具赋予我们意面独特的孔隙度,从而能够捕获每一种酱料。这是我们保留并区别于他人的特殊工序之一。无比自豪。
trafilatura

烘干

我们意面的另一个秘密是使用低温慢速烘干。这是我们完好保留小麦自身特性的方法。
essiccazione



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Chitarrina Abruzzese n° 399 all'uovo Biologica

Chitarrina Abruzzese吉他弦面是典型的阿布鲁佐地区特色菜肴,原创的长方形外观,比传统的Maccheroni alla Chitarra吉他弦空心粉更小巧。 按照习俗,这种意面要用一种由布满细钢丝的木制框架构成,取名“吉他”的特殊工具切割而成。厚度不会过薄(厚度对应于两跟钢丝之间的间距)的面团被放置在钢丝架上,然后用一种特殊的擀面杖将面团压下而制成。 这种意面最典型的配料是羊肉酱。在阿布鲁佐的一些地方,吉他弦面的传统调料是番茄酱,加入即所谓“小圆球”的,直径约1厘米的小牛肉丸子。 Chitarrina Abruzzese吉他弦面与不同类型的肉卤汁、加番茄和茄子酱或鱼酱也是绝佳搭配。 500克装。
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