Spaghetti al cartoccio di crostacei 3

  • PT150M 150分钟
  • 2 人数
  • 5
    难易程度

成分

  • Aragoste
  • Astici
  • Cozze
  • Vongole
  • Scampi
  • Gamberoni
  • Gamberetti
  • Capesante
  • vino bianco, aglio, olio extra vergine di oliva, fondo di vitello, mascarpone, trito di erbe aromatiche, sale, pepe
  • Spaghetti n°12
Spaghetti n° 12


烹制

In una padella fare un fondo con l’olio, uno spicchio d’aglio in camicia e un pezzo di peperoncino. Appena l’aglio inizia a dorare, toglierlo e bagnare con un po’ di fumetto facendo prendere il bollore e quindi spegnere il fuoco. Nel frattempo, con un coltellino, aprire le vongole crude, recuperando la loro acqua. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, rosolare l’astice e i calamari in una padella calda con olio e tagliarli a pezzi regolari, condirli poi con il prezzemolo, i pomodori tagliati a listarelle, olio, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone. Scolare la pasta molto al dente e finire la cottura nel guazzetto di fumetto, aggiungendovi infine le vongole con un po’ della loro acqua. Mantecare bene con olio e un pizzico di peperoncino. Per l’olio ai funghi essiccati: sigillare gli ingredienti all’interno di una busta per il sottovuoto e lasciare in infusione a 63° C per 24 ore. Servire la pasta adagiandovi sopra i pezzi di pesce e finire condendo con l’olio ai funghi e qualche germoglio di prezzemolo.