Yoshoku, Rezepte inspiriert von westlicher Küche
Die Spaghetti Napolitan sind ein typisches Gericht der japanischen Küche, genauer gesagt der Kategorie Yoshoku, haben jedoch wenig mit Neapel zu tun. Wie wir wissen, basiert die Küche oft auf kulturellen Einflüssen aus dem Ausland. In Japan gibt es einen speziellen Begriff, Yoshoku, um Rezepte zu beschreiben, die von westlichen Gerichten abgeleitet sind. Dies passt perfekt zu den Spaghetti Napolitan, obwohl ihr Rezept eine Zutat enthält, die manche abschrecken könnte: Ketchup.
Neuinterpretierte japanische Küche: Die Geschichte der Spaghetti Napolitan
Die Geschichte der Spaghetti Napolitan verkörpert perfekt das Konzept von Yoshoku. Sie wurden erstmals von Shigetada Irie, dem Küchenchef des New Grand Hotels in Yokohama, zubereitet. Wir befinden uns im letzten Jahrhundert, kurz nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs, und einige amerikanische Truppen sind noch im Osten stationiert. Unter ihnen war General McArthur, ein Gast des Hotels in Yokohama, der mit einem Gericht geehrt wurde, das von westlichen kulinarischen Traditionen inspiriert war und die Rationen der amerikanischen Soldaten zum Vorbild nahm.
Das Rezept in seiner amerikanischen Version
Zur Verteidigung von Küchenchef Irie sei gesagt, dass das ursprüngliche Rezept der Spaghetti Napolitan kein Ketchup enthielt, sondern traditionellere Dosentomaten. Deren Knappheit in Japan führte jedoch zu einer Änderung der Zutaten. Schneiden Sie zunächst eine halbe Zwiebel, vier Scheiben Schinken und eine grüne Paprika (die Enden entfernen) in kleine Stücke und hacken Sie Knoblauch und Petersilie (diese Mengen sind für eine Person). Während das Wasser für die Nudeln kocht, erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und fügen die Zwiebeln hinzu. Braten Sie diese bei mittlerer Hitze goldbraun an. Anschließend geben Sie den Knoblauch, den Schinken und fünf Champignons hinzu. Fügen Sie die Paprika hinzu und schließlich drei Esslöffel des „berüchtigten“ Ketchups. Alles gut mischen, und sobald die Pasta gekocht ist, vermengen Sie sie mit der Sauce und fügen etwas Butter und Parmesan hinzu.
