Pasta alla Gricia: Tradition auf dem Tisch
Pasta alla Gricia ist das perfekte Gleichgewicht zwischen Würze und Cremigkeit, ein Gericht, das sowohl von Einheimischen als auch von Touristen geschätzt wird und die kulinarische Tradition Latiums verkörpert, zusammen mit der klassischen Carbonara und der ebenfalls beliebten Amatriciana. Pasta alla Gricia zuzubereiten bedeutet, ein Stück italienische Kulinarikgeschichte zu kosten, bei dem die Einfachheit der Zutaten in echte gastronomische Exzellenz verwandelt wird.
Die Geschichte und die Debatte über den Ursprung der Pasta alla Gricia
Die enge Verbindung zwischen Pasta alla Gricia und Amatriciana ist in ihrer Geschichte deutlich, wobei das erste als “Vorläufer” des letzteren angesehen wird. Beide Gerichte stammen ursprünglich aus Amatrice, einer Stadt in der Provinz Rieti an der Grenze zwischen Latium und den Abruzzen. Was sie unterscheidet, ist die Verwendung von Tomaten, die in der Gricia nicht enthalten sind, da diese zu der Zeit noch nicht nach Europa importiert wurden, als das Gericht zum ersten Mal zubereitet wurde. Unter den verschiedenen Hypothesen über den Ursprung des Namens schlagen einige vor, dass er mit dem “gricio” in Verbindung steht, einem Begriff, der in Rom für Bäcker verwendet wurde, oder mit dem Dorf Grisciano, nahe Amatrice, wo jedes Jahr am 18. August ein berühmtes Fest zu Ehren dieses Gerichts gefeiert wird.
Einfache Zutaten, das Rezept für Pasta alla Gricia
Für das Rezept der Pasta alla Gricia (320 g Pasta, wie Rigatoni, Mezze Maniche oder Spaghetti) bringe zunächst einen Topf Wasser zum Kochen. Währenddessen reibe grob 100 g Pecorino Romano D.O.P., ohne ihn zu fein zu machen. Schneide dann 250 g Guanciale, entferne die Schwarte und schneide ihn in Streifen. In einer beschichteten Pfanne brate den Guanciale bei niedriger Hitze (ohne Öl, da sein eigenes Fett ausreicht), bis er gut gebräunt ist. Koche die Pasta al dente und mische sie mit einer Kelle Kochwasser, um sie cremig zu machen. Gib die Pasta zurück in die Pfanne, stelle sie wieder auf den Herd und füge eine weitere kleine Kelle Kochwasser hinzu. Nimm die Pfanne vom Herd, füge schwarzen Pfeffer und Pecorino hinzu. Ein letzter Umrührer, und die Gricia ist servierbereit!
