Lauch: der diskrete König des Wintergemüses
Lauch – ein leiser, aber aktueller Star in der Küche
Lauch ist eines dieser Gemüse, das nicht laut auftritt, aber jedem Gericht Charakter und Tiefe verleiht. Er gehört zur gleichen Familie wie Zwiebel und Knoblauch, zeichnet sich jedoch durch einen süßeren und milderen Geschmack aus – ideal für Wintergerichte. In einer Zeit, in der pflanzenbasierte und saisonale Küche zunehmend im Fokus steht, erlebt der Lauch ein Comeback: von Cremesuppen über Risottos bis hin zu Quiches und Omeletts – seine Vielseitigkeit macht ihn sowohl bei Spitzenköchen als auch bei Hobbyköchen beliebt.
Eine Geschichte mit Wurzeln in der Antike
Lauch blickt auf eine jahrtausendealte Geschichte zurück: Er wurde bereits von den Ägyptern kultiviert und von den Römern geschätzt, die ihn als Symbol der Stärke und als gesundes Nahrungsmittel betrachteten. Im Mittelalter verbreitete er sich in ganz Europa und wurde vor allem im Winter zum Grundnahrungsmittel in der bäuerlichen Küche. In Italien variiert seine Verwendung je nach Region: In Piemont und der Lombardei verfeinert er Suppen, in der Toskana wird er in rustikale Gerichte integriert, und im Süden dient er als Zutat für Pasta und Omeletts. Seine „Diskretion“ – ein Geschmack, der begleitet, aber nicht dominiert – macht ihn zu einem Gemüse, das sowohl in einfachen als auch in raffinierten Gerichten glänzen kann.
Ein Rezept mit Lauch: cremiges Lauch-Parmesan-Risotto
Zu den beliebtesten Gerichten mit Lauch zählt das Risotto, das seine Zartheit und Cremigkeit besonders zur Geltung bringt. Dafür wird der Lauch geputzt und der weiße Teil in feine Scheiben geschnitten. In einem Topf mit Butter und etwas Olivenöl anschwitzen, dann den Carnaroli-Reis dazugeben und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Am Ende großzügig geriebenen Parmesan und ein Stück Butter unterrühren – so entsteht ein cremiges, elegantes Risotto. Verfeinerte Varianten enthalten Safran, knusprigen Speck oder Blauschimmelkäse, doch auch in seiner schlichten Form bringt dieses Gericht die Qualitäten des „diskreten Königs“ unter den Wintergemüsen voll zur Geltung.
