Sizilianische Ofen-Anelletti: Palermo auf dem Teller
Die sizilianischen Anelletti: ein vollständiges, geselliges und zeitloses Gericht
Die sizilianischen Ofen-Anelletti, auch anelletti al forno genannt, sind ein traditionelles Gericht aus Palermo, das in ganz Sizilien als Festtagsgericht bekannt ist. Zwischen Nudelauflauf und Lasagne angesiedelt, zeichnet sich die Zubereitung durch kleine, ringförmige Nudeln aus, die das Ragù „einfangen“ und sich perfekt mit den anderen Zutaten verbinden. In einer Zeit, in der man langsames Kochen, Hausrezepte und regionale Produkte wieder schätzt, ist dieses Gericht ein Paradebeispiel sizilianischer Comfort-Food-Küche – bis heute ein Klassiker auf Familien- und Festtagstischen.
Die sizilianischen Anelletti: ein vollständiges, geselliges und zeitloses Gericht
Die sizilianischen Ofen-Anelletti, auch anelletti al forno genannt, sind ein traditionelles Gericht aus Palermo, das in ganz Sizilien als Festtagsgericht bekannt ist. Zwischen Nudelauflauf und Lasagne angesiedelt, zeichnet sich die Zubereitung durch kleine, ringförmige Nudeln aus, die das Ragù „einfangen“ und sich perfekt mit den anderen Zutaten verbinden. In einer Zeit, in der man langsames Kochen, Hausrezepte und regionale Produkte wieder schätzt, ist dieses Gericht ein Paradebeispiel sizilianischer Comfort-Food-Küche – bis heute ein Klassiker auf Familien- und Festtagstischen.
Das traditionelle Rezept für sizilianische Anelletti
Für die sizilianischen Ofen-Anelletti bereitet man zuerst das Ragù zu: Zwiebel, Karotte und Sellerie anschwitzen, das gemischte Hackfleisch (Rind und Schwein) hinzufügen, mit Rotwein ablöschen und passierte Tomaten zugeben. Mindestens eine Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit Auberginenwürfel frittieren, Erbsen blanchieren und Caciocavallo sowie Kochschinken in Würfel schneiden. Die Anelletti al dente kochen und mit Ragù, Erbsen, Auberginen, Käse und Schinken mischen. Die Hälfte in eine gefettete Auflaufform (oder mit Auberginen ausgelegt) geben, Mozzarella oder hartgekochte Eier in die Mitte legen, mit der restlichen Pasta bedecken. Mit Semmelbröseln und geriebenem Käse bestreuen und 30–40 Minuten bei 200 °C backen, bis sich eine goldbraune, knusprige Kruste bildet.
