Bei den Coquillettes handelt es sich um kurzen Nudeln, die für Frankreich typisch sind. Sie wurden im Lauf des XIX Jahrhunderts von der Agrar- und Ernährungsindustrie in Frankreich erfunden.
Durch ihre kleine Form sind sie einfach zu essen und schnell zu kochen. Diese insbesondere bei Kindern beliebten Nudeln können schnell zubereitet werden und sind die meistverkaufte Nudelsorte in Frankreich.
In Packungen zu 500 g erhältlich.
Die Mafaldine gehören zur Familie der langen und gekräuselten Pasta Secca (aus Hartweizengrieß und Wasser) und zeichnen sich durch ihre Form eines beidseitig gekräuselten Bandes aus.
Auch als "Reginette" oder "Reginelle" bezeichnet, liegt ihr Ursprung in Neapel und früher wurden sie als "Fettuccelle Ricce" bezeichnet. Anschließend wurden sie von den Napoletanern der Prizessin Mafalda di Savoia gewidmet und so zu ihren Ehren in Reginette oder Mafaldine umbenannt.
Die gekräuselten Nudelsorten, zu denen auch die Mafaldine gehören, weisen nach dem Kochen eine typisch unregelmäßige Konsistenz auf, die sich im glatten sowie im gekräuselten Teil der Nudeln unterscheidet.
Eine weitere Besonderheit dieser Nudelsorte ist die vermehrte Aufnahme der Sauce im gekräuselten Bereich im Gegensatz zum glatten Bereich.
Diese Nudelsorte ist besonders vielfältig. Aus diesem Grund werden zu den Mafaldine folgende Saucen empfohlen: Ragù alla Napoletana mit Ricotta, Saucen mit Wildbret, Saucen mit Fisch auf Grundlage von Weichtieren und Meeresfrüchten sowie helle Saucen, die mit Weichkäse, Curry, Safran, Kren oder Ingwer zubereitet werden.
In Packungen zu 500 g erhältlich.