Die Wahl des Weizens
Die Auswahl hervorragender Rohstoffe ist der erste und auch der wichtigste Schritt, um einzigartige Nudeln herzustellen.
Festonati n° 22
Die Festonati gehören zur Familie der Pasta Secca (aus Hartweizengrieß und Wasser) mit Fantasieformen und ist röhrenförmig mit Zacken. So erinnert diese Form an das typische Feston, das als Schmuck bei Tischzeremonien verwendet wurde.
Insbesondere für die Zubereitung von Nudelgerichten mit dickflüssigen Saucen in leuchtenden Farben mit Fisch, Fleisch, Gemüse oder mit würzigen Käsesorten geeignet.
Ebenfalls können sie für reichhaltige, bunte Nudelsalate verwendet werden.
In Packungen zu 500g erhältlich.
- Kochzeit:8 min - Al dente: 6 min
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Unsere Methode
Aufmerksamkeit, Sorgfalt, Erfahrung und Qualität in jeder Produktionsphase: Von unserer Mühle auf Ihren Tisch.
Mahlen
Wir sind seit fast zwei Jahrhunderten Müller: Schon im Jahr 1831 produzierte Don Nicola De Cecco in seiner Mühle „das beste Mehl der Gegend“. Und noch heute mahlen wir den gesamten Weizen in der Mühle neben unserer Teigwarenfabrik, die stets von einem intensiven und angenehmen Geruch umgeben ist.
Der Teig
Das kalte Wasser und der Teig mit einer Temperatur von weniger als 15 Grad: zwei Details, die uns das Herstellen einer Pasta mit Respekt gegenüber dem Rohstoff ermöglichen.
Bronzeziehen
Das Ziehen verleiht der Pasta die Form, die grobe raute gibt unserer Pasta jene einzigartige Porosität, die in der Lage ist, jede Soße aufzunehmen. Das ist eine der besonderen Vorgehensweisen, die wir aufrecht erhalten und weitergeben möchten. Mit großem Stolz.
Trocknen
Ein weiteres Geheimnis unserer Nudeln ist das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen. Das ist unsere Art, um die organoleptischen Eigenschaften des Weizens intakt zu halten.
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Gnocchetti Sardi n° 83
Im Gebiet ihres Ursprungs, in Sardinien, werden sie "Malloreddus" genannt, was im sardischen Dialekt wörtlich soviel wie "kleine Gnocchi" bedeutet. Aufgrund dieser Antonomasie gelten sie als typisches Gericht.
Die Besonderheit dieser kleinen Gnocchi ist ihre Größe, die gewählt wurde, um die einzigartige Konsistenz zu garantieren, sowie die gerillte Oberfläche, die früher durch das Drücken der Teigstücke mit dem Daumen auf den Boden eines Flechtkorbes, "Ciurili" genannt, entstand und heute durch die Verwendung eines Schneidbrettes mit Rillen entsteht.
Sie schmecken insbesondere in traditionellen Zubereitungen in Kombination mit frischer Ricotta oder mit Pecorino köstlich, jedoch passen die Gnocchetti Sardi auch zu Tomaten- oder Fleischsauce.
In Packungen zu 500 g und 3 kg erhältlich.
