Die Mafaldine gehören zur Familie der langen und gekräuselten Pasta Secca (aus Hartweizengrieß und Wasser) und zeichnen sich durch ihre Form eines beidseitig gekräuselten Bandes aus.
Auch als "Reginette" oder "Reginelle" bezeichnet, liegt ihr Ursprung in Neapel und früher wurden sie als "Fettuccelle Ricce" bezeichnet. Anschließend wurden sie von den Napoletanern der Prizessin Mafalda di Savoia gewidmet und so zu ihren Ehren in Reginette oder Mafaldine umbenannt.
Die gekräuselten Nudelsorten, zu denen auch die Mafaldine gehören, weisen nach dem Kochen eine typisch unregelmäßige Konsistenz auf, die sich im glatten sowie im gekräuselten Teil der Nudeln unterscheidet.
Eine weitere Besonderheit dieser Nudelsorte ist die vermehrte Aufnahme der Sauce im gekräuselten Bereich im Gegensatz zum glatten Bereich.
Diese Nudelsorte ist besonders vielfältig. Aus diesem Grund werden zu den Mafaldine folgende Saucen empfohlen: Ragù alla Napoletana mit Ricotta, Saucen mit Wildbret, Saucen mit Fisch auf Grundlage von Weichtieren und Meeresfrüchten sowie helle Saucen, die mit Weichkäse, Curry, Safran, Kren oder Ingwer zubereitet werden.
In Packungen zu 500 g erhältlich.
Lo Zitone ist eine leckere, größere Variante der klassischen Zita.
In Süditalien wird mit dem Wort "Zita" die Braut bezeichnet und tatsächlich steht diese Nudelsorte in einer traditionellen Verbindung mit Hochzeiten, denn sie ist ein unverzichtbares Gericht auf Hochzeitsbanketts.
Gemäß einer alten Tradition wird lo Zitone, der sich durch den wichtigen Durchmesser und die wichtige Rauheit auszeichnet, von Hand in unregelmäßige Stücke geschnitten, bevor er zum Kochen in die Pfanne gegeben wird.
Lo Zitone kann für Ofen- oder Nudelgerichte mit dickflüssigen Saucen in leuchtenden Farben mit Fisch, Fleisch, Gemüse oder mit würzigen Käsesorten wie dem Pecorino, dem Provolone oder dem Caciocavallo verwendet werden.
In Packungen zu 500 g erhältlich.