Die Wahl des Weizens
Die Auswahl hervorragender Rohstoffe ist der erste und auch der wichtigste Schritt, um einzigartige Nudeln herzustellen.
Orecchiette Grandi n° 190
Die Orecchiette, auch "Strascinati" genannt, sind besonders kennzeichnend für die apulische Küche.Ihre Form erinnert an die Hüte, die die Bauern trugen, um sich vor der glühend heißen Sonne zu schützen.
Diese größere Version passt perfekt zu gehaltvollen Ragouts, Gemüsesaucen sowie zu Pilzsaucen und schmeckt am besten mit Ricotta und Pecorino.
In Packungen zu 500 g erhältlich.
- Kochzeit:12 min - Al dente: 10 min
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Unsere Methode
Aufmerksamkeit, Sorgfalt, Erfahrung und Qualität in jeder Produktionsphase: Von unserer Mühle auf Ihren Tisch.
Mahlen
Wir sind seit fast zwei Jahrhunderten Müller: Schon im Jahr 1831 produzierte Don Nicola De Cecco in seiner Mühle „das beste Mehl der Gegend“. Und noch heute mahlen wir den gesamten Weizen in der Mühle neben unserer Teigwarenfabrik, die stets von einem intensiven und angenehmen Geruch umgeben ist.
Der Teig
Das kalte Wasser und der Teig mit einer Temperatur von weniger als 15 Grad: zwei Details, die uns das Herstellen einer Pasta mit Respekt gegenüber dem Rohstoff ermöglichen.
Bronzeziehen
Das Ziehen verleiht der Pasta die Form, die Bronze schenkt unserer Pasta jene einzigartige Porosität, die in der Lage ist, jede Soße aufzunehmen. Das ist eine der besonderen Vorgehensweisen, die wir aufrecht erhalten und weitergeben möchten. Mit großem Stolz.
Trocknen
Ein weiteres Geheimnis unserer Nudeln ist das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen. Das ist unsere Art, um die organoleptischen Eigenschaften des Weizens intakt zu halten.
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Lumache Rigate n° 43
Nudelsorten, die an kleine Garten- oder Feldtiere erinnern, gibt es viele.
Es gibt Leute, die den Ursprung der Lumache der gastronomischen Kultur Roms zuordnen, andere hingegen behaupten, dass ihr Ursprung in Mittel- und Norditalien liegt.
Als eine köstliche, größere Variante der klassischen Pipe, sind die Lumache Rigate eine Fantasie-Nudelsorte, die sich dank der zweifachen Öffnung und der besonderen Rillen auch mit flüssigeren und flüchtigeren Saucen vermischen und die gesamte Sauce aufnehmen.
Die Lumache Rigate sind insbesondere für Saucen in Form von Fleischsauce mit Schweine- oder Rindfleisch, mit Salsiccia oder mit Pilzen geeignet; darüber hinaus eignen sie sich auch für sommerliche Gerichte mit leichten Saucen mit frischen Tomaten und Mozzarella oder für Ofengerichte hervorragend.
In Packungen zu 500 g erhältlich.
