Riso Parboiled

Der Weltruhm, der der Reissorte Parboiled allgemein zugesprochen wird, ist kein Zufall, sondern kann auf die unzähligen Vorteile, die aus der besonderen Verarbeitung der Reiskörner, dem sogenannten "Parboiling", hervorgehen, zurückgeführt werden. Dabei handelt es sich um eine Phase des "Vorgarens", mit der sich die kristalline Struktur der Stärke ändert, wodurch das Eintreten von Salzen, Proteinen und Vitaminen von der Oberfläche des Reiskorns in das Innere ermöglicht wird. Insbesondere ist dieser Reis für Reissalate geeignet, da er nicht nur bei übermäßig langen Garzeiten bissfest bleibt, sondern auch die Reiskörner nicht zusammenkleben. Darüber hinaus eignet sich der Parboiled-Reis auch für Gerichte wie Pilaf oder Aufläufe, da er beim Garen weniger Fett aufnimmt und so stets gut verdaulich ist.

Einige Empfehlungen

Dieser Reis sollte so lange gegart werden, bis er die Garflüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Anschließend sollte er zum Auskühlen auf eine kalte und saubere Oberfläche gegeben werden (um den Temperaturschock beim Übergießen mit kaltem Wasser zu vermeiden).

Das Vakuum verhindert Veränderungen am Reis und sorgt dafür, dass die Eigenschaften wie Farbe, Aroma und Nährwerte der Reiskörner aufrecht erhalten bleiben.

  • Kochzeit:14-16 min
Riso Parboiled
play

Unsere Methode

Aufmerksamkeit, Sorgfalt, Erfahrung und Qualität in jeder Produktionsphase: Von unserer Mühle auf Ihren Tisch.

Die Wahl des Weizens

Die Auswahl hervorragender Rohstoffe ist der erste und auch der wichtigste Schritt, um einzigartige Nudeln herzustellen.
grano

Mahlen

Wir sind seit fast zwei Jahrhunderten Müller: Schon im Jahr 1831 produzierte Don Nicola De Cecco in seiner Mühle „das beste Mehl der Gegend“. Und noch heute mahlen wir den gesamten Weizen in der Mühle neben unserer Teigwarenfabrik, die stets von einem intensiven und angenehmen Geruch umgeben ist.
molitura

Der Teig

Das kalte Wasser und der Teig mit einer Temperatur von weniger als 15 Grad: zwei Details, die uns das Herstellen einer Pasta mit Respekt gegenüber dem Rohstoff ermöglichen.
impastamento

Bronzeziehen

Das Ziehen verleiht der Pasta die Form, die Bronze schenkt unserer Pasta jene einzigartige Porosität, die in der Lage ist, jede Soße aufzunehmen. Das ist eine der besonderen Vorgehensweisen, die wir aufrecht erhalten und weitergeben möchten. Mit großem Stolz.
trafilatura

Trocknen

Ein weiteres Geheimnis unserer Nudeln ist das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen. Das ist unsere Art, um die organoleptischen Eigenschaften des Weizens intakt zu halten.
essiccazione



FOLGENDES KÖNNTE FÜR SIE AUCH VON INTERESSE SEIN

Riso Ribe

Diese Reissorte wird am häufigsten in nicht-trockener Form, also als Suppeneinlage, für Reis-Gemüse-Suppen und für Gemüse-Suppentöpfe mit Reis verwendet. Durch die kulinarische Vielseitigkeit, von der dieser Reis gekennzeichnet ist, ist er sowohl für raffinierte Gerichte wie gekochter Reis, Pilaf oder "Riso all'inglese" als auch für einfache Gerichte wie Reissalat oder Aufläufe geeignet.

Einige Empfehlungen

Für die elegante Präsentation einer Reissuppe müssen Sie dafür sorgen, dass die Brühe klar bleibt und nicht durch die Stärke des Reises eingetrübt wird. Dafür muss der Reis in Wasser gegart und eine Minute vor Erreichen des Garpunktes abgegossen werden, um anschließend sofort in die aufkochende Suppe gegeben zu werden.

Das Vakuum verhindert Veränderungen am Reis und sorgt dafür, dass die Eigenschaften wie Farbe, Aroma und Nährwerte der Reiskörner aufrecht erhalten bleiben.

Erfahren Sie mehr