Riso Superfino Carnaroli

Die Sorte Carnaroli ist eine der feinsten im Handel erhältlichen Reissorten. Sie ist daher ideal für die Zubereitung hochwertiger Gerichte und regionaler Spezialitäten. Die großen Reiskörner sowie die Fähigkeit dieser Sorte, die unterschiedlichsten Aromen und Gerichte zu vereinen sorgen dafür, dass Risotti, Aufläufe und Salate perfekt gelingen. Durch ihre sprichwörtliche Kochfestigkeit ist diese Reissorte besonders vielseitig einsetzbar und sie ist dadurch ausgezeichnet für große Feierlichkeiten geeignet.

Einige Empfehlungen

Während der Zubereitung von Risotti sollten diese nicht direkt gesalzen werden. Es sollte hingegen die Flüssigkeit, in der der Reis gegart wird, mäßig gesalzen werden, damit der Reis das Salz langsam und gleichmäßig aufnehmen kann.

Das Vakuum verhindert Veränderungen am Reis und sorgt dafür, dass die Eigenschaften wie Farbe, Aroma und Nährwerte der Reiskörner aufrecht erhalten bleiben.

  • Kochzeit:14-16 min
Riso Superfino Carnaroli
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Unsere Methode

Aufmerksamkeit, Sorgfalt, Erfahrung und Qualität in jeder Produktionsphase: Von unserer Mühle auf Ihren Tisch.

Die Wahl des Weizens

Die Auswahl hervorragender Rohstoffe ist der erste und auch der wichtigste Schritt, um einzigartige Nudeln herzustellen.
grano

Mahlen

Wir sind seit fast zwei Jahrhunderten Müller: Schon im Jahr 1831 produzierte Don Nicola De Cecco in seiner Mühle „das beste Mehl der Gegend“. Und noch heute mahlen wir den gesamten Weizen in der Mühle neben unserer Teigwarenfabrik, die stets von einem intensiven und angenehmen Geruch umgeben ist.
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Der Teig

Das kalte Wasser und der Teig mit einer Temperatur von weniger als 15 Grad: zwei Details, die uns das Herstellen einer Pasta mit Respekt gegenüber dem Rohstoff ermöglichen.
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Bronzeziehen

Das Ziehen verleiht der Pasta die Form, die Bronze schenkt unserer Pasta jene einzigartige Porosität, die in der Lage ist, jede Soße aufzunehmen. Das ist eine der besonderen Vorgehensweisen, die wir aufrecht erhalten und weitergeben möchten. Mit großem Stolz.
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Trocknen

Ein weiteres Geheimnis unserer Nudeln ist das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen. Das ist unsere Art, um die organoleptischen Eigenschaften des Weizens intakt zu halten.
essiccazione



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Riso Vialone Nano

Mit seiner alten gastronomischen Tradition in der Region Venetien und im Gebiet um Mantua wird dieser Reis heute vor allem in Nordostitalien für die Zubereitung typischer Gerichte verwendet. Tatsächlich hebt der Reis die traditionellen Aromen jener Regionen hervor, wodurch die von dort stammenden, einfachen und typischen Zutaten wie Kürbis, Schnecken und Wildbret zu idealen Begleitern für unterschiedlichste Rezepte werden. Die breiten Reiskörner der Reissorte Vialone Nano ermöglichen eine hervorragende Aufnahme der Saucen und eine beneidenswerte Kochfestigkeit. Aus diesem Grund wird dieser Reis vielseitig eingesetzt und kombiniert. Insbesondere für Risotti geeignet.

Einige Empfehlungen

Zur Zubereitung von Risotti wird die Verwendung eines Öls empfohlen, dessen Aroma nicht zu intensiv ist, um das zarte Aroma des Reises nicht zu überdecken. Die beste Lösung ist dabei eine Mischung aus Öl und Butter, da das Öl den "Rauchpunkt" der Sauce erhöht und so verhindert, dass die geringe im Butter enthaltene Menge an Molke anbrennt.

Das Vakuum verhindert Veränderungen am Reis und sorgt dafür, dass die Eigenschaften wie Farbe, Aroma und Nährwerte der Reiskörner aufrecht erhalten bleiben.

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