Die Wahl des Weizens
Die Auswahl hervorragender Rohstoffe ist der erste und auch der wichtigste Schritt, um einzigartige Nudeln herzustellen.
Riso Vialone Nano
Mit seiner alten gastronomischen Tradition in der Region Venetien und im Gebiet um Mantua wird dieser Reis heute vor allem in Nordostitalien für die Zubereitung typischer Gerichte verwendet. Tatsächlich hebt der Reis die traditionellen Aromen jener Regionen hervor, wodurch die von dort stammenden, einfachen und typischen Zutaten wie Kürbis, Schnecken und Wildbret zu idealen Begleitern für unterschiedlichste Rezepte werden. Die breiten Reiskörner der Reissorte Vialone Nano ermöglichen eine hervorragende Aufnahme der Saucen und eine beneidenswerte Kochfestigkeit. Aus diesem Grund wird dieser Reis vielseitig eingesetzt und kombiniert. Insbesondere für Risotti geeignet.
Einige Empfehlungen
Zur Zubereitung von Risotti wird die Verwendung eines Öls empfohlen, dessen Aroma nicht zu intensiv ist, um das zarte Aroma des Reises nicht zu überdecken. Die beste Lösung ist dabei eine Mischung aus Öl und Butter, da das Öl den "Rauchpunkt" der Sauce erhöht und so verhindert, dass die geringe im Butter enthaltene Menge an Molke anbrennt.
Das Vakuum verhindert Veränderungen am Reis und sorgt dafür, dass die Eigenschaften wie Farbe, Aroma und Nährwerte der Reiskörner aufrecht erhalten bleiben.
- Kochzeit:13-15 min
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Unsere Methode
Aufmerksamkeit, Sorgfalt, Erfahrung und Qualität in jeder Produktionsphase: Von unserer Mühle auf Ihren Tisch.
Mahlen
Wir sind seit fast zwei Jahrhunderten Müller: Schon im Jahr 1831 produzierte Don Nicola De Cecco in seiner Mühle „das beste Mehl der Gegend“. Und noch heute mahlen wir den gesamten Weizen in der Mühle neben unserer Teigwarenfabrik, die stets von einem intensiven und angenehmen Geruch umgeben ist.
Der Teig
Das kalte Wasser und der Teig mit einer Temperatur von weniger als 15 Grad: zwei Details, die uns das Herstellen einer Pasta mit Respekt gegenüber dem Rohstoff ermöglichen.
Bronzeziehen
Das Ziehen verleiht der Pasta die Form, die grobe raute gibt unserer Pasta jene einzigartige Porosität, die in der Lage ist, jede Soße aufzunehmen. Das ist eine der besonderen Vorgehensweisen, die wir aufrecht erhalten und weitergeben möchten. Mit großem Stolz.
Trocknen
Ein weiteres Geheimnis unserer Nudeln ist das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen. Das ist unsere Art, um die organoleptischen Eigenschaften des Weizens intakt zu halten.
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Riso Parboiled
Der weltweite Ruhm, der normalerweise dem Parboiled-Reis zugesprochen wird, ist auf die zahlreichen Vorteile der Sorte zurückzuführen. Diese ergeben sich aus der besonderen Behandlung des Korns, dem sogenannten "Parboiling". Der Reis wird dabei "vorgekocht", wobei sich die Kristallstruktur der Stärke verändert und somit ermöglicht wird, dass Salze, Proteine und Vitamine von der Oberfläche des Korns in sein Inneres gelangen. Geeignet ist dieser Reis insbesondere für Reissalate. Auch bei zu langer Kochzeit bleibt er immer bissfest, außerdemkleben die Reiskörner keinesfalls aneinander. Der Parboiled-Reis eignet sich ebenso für Pilaf und Pasteten, da er während des Kochvorgangs weniger Fette absorbiert und folglich besonders bekömmlich ist.
