Die Wahl des Weizens
Die Auswahl hervorragender Rohstoffe ist der erste und auch der wichtigste Schritt, um einzigartige Nudeln herzustellen.
Sugo all'Arrabbiata - 200g
Die Arrabbiata-Sauce wird nur mit in Italien hergestelltem Fruchtfleisch und Tomatenpüree ohne Zusatz von Aromastoffen zubereitet.
Der einzigartige Geschmack der kalabrischen Chilischote wird durch das Anbraten in nativem Olivenöl extra bei niedriger Temperatur* und langer Garzeit verstärkt, damit die Zwiebel milder wird und damit ihren scharfen Geschmack verliert.
Das Rezept ist wiederum dem genialen Heinz Beck zu verdanken, dem Autor eines weiteren einfachen und schmackhaften Meisterwerks.
*unter 100°
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Unsere Methode
Aufmerksamkeit, Sorgfalt, Erfahrung und Qualität in jeder Produktionsphase: Von unserer Mühle auf Ihren Tisch.
Mahlen
Wir sind seit fast zwei Jahrhunderten Müller: Schon im Jahr 1831 produzierte Don Nicola De Cecco in seiner Mühle „das beste Mehl der Gegend“. Und noch heute mahlen wir den gesamten Weizen in der Mühle neben unserer Teigwarenfabrik, die stets von einem intensiven und angenehmen Geruch umgeben ist.
Der Teig
Das kalte Wasser und der Teig mit einer Temperatur von weniger als 15 Grad: zwei Details, die uns das Herstellen einer Pasta mit Respekt gegenüber dem Rohstoff ermöglichen.
Bronzeziehen
Das Ziehen verleiht der Pasta die Form, die grobe raute gibt unserer Pasta jene einzigartige Porosität, die in der Lage ist, jede Soße aufzunehmen. Das ist eine der besonderen Vorgehensweisen, die wir aufrecht erhalten und weitergeben möchten. Mit großem Stolz.
Trocknen
Ein weiteres Geheimnis unserer Nudeln ist das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen. Das ist unsere Art, um die organoleptischen Eigenschaften des Weizens intakt zu halten.
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Ragù alla Bolognese - 200g
Das „Ragù alla Bolognese“ von De Cecco wurde in Zusammenarbeit mit dem großen Drei-Sterne-Koch Heinz Beck kreiert und wird nach dem einfachen Originalrezept zubereitet: Natives Olivenöl extra wird zu einer reichhaltigen, gehackten Mischung aus Zwiebeln, Sellerie, Karotten und einer Auswahl an zertifiziertem Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale g.g.A. Rindfleisch, Schweineschulter und Speck hinzugefügt, dann das Fruchtfleisch und das Püree von strikt italienischen Tomaten.
Der Name „Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale g.g.A.“ hat eine umfassende Bedeutung:
- „Vitellone“, weil dieser Begriff in Mittelitalien seit jeher für Rinder verwendet wird, die zwischen 12 und 24 Monate alt sind; in diesem Alter ist das Fleisch der Rassen Chianina, Marchigiana und Romagnola zart, eiweißreich, cholesterinarm und sehr mager
- „dell’Appennino centrale“ steht für die Herkunftsbezeichnung, denn in diesem Gebiet werden traditionell seit über 1500 Jahren Rinder der Rassen Chianina, Marchigiana und Romagnola gezüchtet, die sich von Heu und Futter ernähren, das ausschließlich aus dem typischen Gebiet stammt und dem Fleisch einen einzigartigen und charakteristischen Geschmack verleiht;
- g.g.A., weil es sich um eine geschützte geografische Angabe handelt, d.h. um eine von der EU ausgestellte Zertifizierung für die Qualität typischer Produktionen auf der Grundlage einer strengen Produktionsspezifikation, die die gesamte Produktionskette regelt.
Die Tiere werden überwiegend extensiv gehalten, mit extensiver Weidennutzung (vor allem in den ersten Lebensmonaten), vor allem in den Randgebieten, was dazu beiträgt, das Gebiet und die typische Umwelt der Hügel und Berge des zentralen Apennins zu erhalten und die Geschichte und die jahrhundertealten Traditionen der bäuerlichen Realitäten Mittelitaliens zu schützen.
Ragù alla Bolognese De Cecco, jetzt noch einzigartiger!
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