Abruzzer Ei-Lasagne

Tomaten in kochendem Wasser blanchieren; Haut und Kerne entfernen und grob zerkleinern. Rindfleisch, Kalbfleisch und Rohschinken getrennt hacken; Scamorza in Stückchen schneiden. 3 Löffel Öl in eine Pfanne geben und den gehackten Schinken kurz anbraten; Rindfleisch zugeben und gleichmäßig anbraten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit Wein ablöschen. Die zerkleinerten Tomaten und das mit 2 Löffel lauwarmem Wasser verdünnte Tomatenmark zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde bei mäßiger Hitze weiterkochen. In der Zwischenzeit 2 Eier in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und ca. 7-8 Minuten hart kochen; abkühlen lassen, schälen und grob hacken. Das Kalbfleisch in eine Schüssel geben, das übrige Ei, 2 Löffel geriebener Grana, Salz und Pfeffer beifügen und alle Zutaten gut vermengen. Mit der Masse nussgroße Bällchen formen und in einer Antihaft-Pfanne in heißem Öl braten; herausnehmen, zur Soße geben und ca. 15 Minuten weitergaren. Lasagne mit 2 Löffeln Samenöl in reichlich Salzwasser garen, bissfest abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken; abtropfen und auf einem Küchentuch auslege. Lasagne mit Ragout, Scamorza-Stückchen, dem zerkleinerten Ei und dem Grana in einer eingefetteten Forma abwechselnd schichten bis alle Zutaten aufgebraucht sind; dabei mit einer Schicht Ragout abschließen. Form ca. 20 Minuten in den auf 200° vorgeheizten Ofen geben. Warm servieren.