Arlecchino-Reis

Grüne Bohnen , Lauch, Zucchini, Möhre rüsten, Zwiebel und Knoblauch schälen und das Gemüse waschen. Zwiebel und Schalotte schälen, abtrocknen und getrennt hacken; Basilikum waschen und zerkleinern. Kopfsalat und Spinat rüsten, äußere Blätter entfernen, in kaltem Wasser waschen und in Streifchen schneiden. Schinken würfeln und beiseite stellen. 20 g Butter in eine Bratpfanne geben, Zwiebel andünsten; Erbsen und grüne Bohnen beigeben, kurz mitdünsten und Reis beifügen; alles kurz dünsten und mit Weißwein ablöschen. Die Brühe nach und nach dazugießen und 15-18 Minuten garen, gelegentlich rühren. I n der Zwischenzeit 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Schalotte andünsten, dann Kopfsalat- und Spinatstreifchen beigeben. 2-3 Minuten dämpfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann 5-6 Minuten bei mäßiger Hitze weiterkochen. Basilikum einstreuen und Pfanne vom Feuer nehmen. Alles mixen, zurück in die Pfanne geben, Sahne unterziehen zu einer geschmeidigen Soße glatt rühren; Soße etwas einkochen lassen. Den noch weichen, bissfesten Risotto vom Feuer nehmen, restliche Butter geriebenen Grana-Käse und Schinkenwürfel darunterziehen. Die Salat-Spinat-Soße auf eine Servierplatte verteilen, den Risotto darüber und den separat erwärmten Soßenfond ringsum geben .