Chef: Pino Cuttaia

Auberginenrolle mit knuspriger Capelli d’angelo, Ricotta, Tomaten,
Ragusano-Schafskäse und Olivenöl mit Basilikum

  • PT100M 100min
  • Schwierigkeit

Zutaten

  • 150 g0SW0209
  • 1 große Aubergine
  • 4 kleine Auberginen ‘perlina’
  • 500 g ricotta
  • 1 el geriebener Schafskäse aus Ragusa
  • 1 Eigelb
  • 5 g Safran
  • Basilikum, Salz, Pfeffer, gehobelten Schafskäse DOP aus Ragusa, Maisstärke
  • 500 g Tomaten
  • ½ Zwiebel
  • 50 g Basilikum
  • 100 g Honig
  • 4 ungeschälte Knoblauchzehen
  • Olivenöl extravergine
  • 2 dl Olivenöl extravergine
  • 1 Sträußchen Basilikum
Capelli d’Angelo n° 209


Zubereitung

Die große Aubergine in dünne Scheiben schneiden, in Maisstärke wenden und jeweils um eine Zylinderform (Glas o.ä.)wickeln, um eine Rolle (cannolo) zu bekommen. In reichlich Öl frittieren. In einem Topf Zwiebel, Basilikum und die restliche gewürfelte Aubergine rösten, den Ricotta dazugeben und 10 Minuten weiter kochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.Im Mixer mit dem Reibkäse und 1 Eigelb durchmischen. Die Auberginenrollen mit der Creme füllen. Inzwischen die kleinen Auberginen schälen und frittieren und die Rollen damit bedecken. Die in Wasser mit Safran gekochten, abgetropften Nudeln um die Rollen wickeln und im Ofen bei 200° so lange erhitzen, bis die Nudeln knusprig geworden sind.Für die TomatensoßeDie Zwiebel mit Basilikum und den gewürfelten Tomaten leicht anrösten, Knoblauch und Honig zugeben, 20 Minuten kochen lassen und durchs Sieb streichen.Für das BasilikumölIm Mixer die Basilikumblätter zerkleinern, mit Öl vermischen, durchseien.KOMPOSITION DER TELLERBasilikumöl verteilen, darauf die Auberginenrollen anrichten, etwas Tomatensoße drüber geben sowie geraspelten Schafskäse und frischen Basilikum drüber streuen.