Ditali rigati in Eiercreme

Möhre schälen, Zwiebel schälen, Lauch rüsten, Rübe schälen, Sellerie ebenfalls. Gemüse in Streifen schneiden und mit dem Kräutersträußchen in eine Pfanne geben. Alles mit einem Liter Wasser abdecken und aufkochen lassen; 40 Minuten garen, dazwischen salzen. Die Eigelb mit 2-3 Löffeln Kochwasser in einer Schüssel mit einer Gabel leicht verrühren. Pfanne vom Feuer nahmen, Kräutersträußchen herausnehmen, eine Kelle voll gares Gemüse beiseite stellen. Das restliche Gemüse pürieren und in einen Topf geben; langsam aufkochen lassen, dabei mit einem Holzlöffel gelegentlich umrühren. Nudeln in reichlich Salzwasser garen, bissfest abgießen, dem Gemüsebrei beifügen und einige Minuten durchziehen lassen. Topf vom Feuer nehmen, die Ei-Mischung, das beiseitegestellte Gemüse und die Butter unterziehen, dann nochmals mischen. Den Topf zudecken und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.