Eier-Tagliolini nach Syrakuser Art
- Schwierigkeit
Zutaten
- 350 g Tagliolini n° 306 all’uovo
- 300 g reife, feste Tomaten
- 1 Sträußchen Basilikum
- 1 Sträußchen Petersilie
- 50 g schwarze Oliven
- 1 Kapern im Salz
- 1 Aubergine
- 1 gelb Paprikaschote
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
Tagliolini n° 306 all’uovo Zubereitung
Aubergine waschen, würfeln, mit Salz bestreuen und 30 Minuten in einem Sieb schwitzen lassen. In der Zwischenzeit die Paprikaschote rüsten und in Streifchen schneiden. Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, Haut und Kerne entfernen und grob zerkleinern. Dann Kapern abspülen; den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl golden rösten. Nach einigen Minuten die Tomaten beigeben und 5 Minuten weiterkochen. Die Paprikaschoten In einer Pfanne 3-4 Minuten andünsten, dann dem Aubergine-Tomatenragout beifügen, salzen, etwas Pfeffer darüber mahlen und ca. 8 Minuten weiterkochen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Kapern, Petersilie und Basilikum beigeben. Nudeln mit diesem Ragout anrichten und servieren.