Hauptgericht nach Genuesischer Art

Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, Haut und Kerne entfernen, dann grob zerkleinern. Frühlingszwiebel rüsten und fein hacken. Majoran und Basilikum waschen, abtrocknen und getrennt hacken. In einer Pfanne mit 3 Löffeln Öl die Frühlingszwiebel mit etwas Majoran und Basilikum andünsten; nach einigen Minuten die Tomaten beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße 15-20 Minuten bei mäßiger Hitze kochen; am Schluss 2 Löffel Öl, etwas Basilikum und etwas Majoran unterziehen. In der Zwischenzeit die Tintenfische zubereiten, ausnehmen, dann Knochen und innere und äußere Haut entfernen; Tentakel abtrennen, hacken und in eine Schüssel geben. Pinienkerne in einer Antihaft-Pfanne anrösten. Knoblauch hacken. Die gehackten Tentakeln den Pinienkernen beigeben, dann den Basilikum, den restlichen Majoran, den gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer, alles gut vermengen und Tintenfische damit füllen. Die Tintenfische mit weißem Küchenfaden zunähen. Schalotte schälen, fein hacken, in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten und Tintenfische anbraten. Mit Weißwein löschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10-15 Minuten zugedeckt schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln garen, bissfest abgießen und mit der Tomatensoße und den gefüllten Tintenfischen servieren.