Lasagna larga doppia riccia mit Gänseragout
- Schwierigkeit
Zutaten
- 500 g Lasagna Riccia n° 1
- 1 kg Gans enthäutet
- 1 Gänseleber
- 2 Löffel geriebene Semmel
- 1 Stange Sellerie
- 30 g Butter
- 1 Möhre
- 1 Priese Muskatnuss
- 1/4 Fleischbrühe-Würfel
- 4 Löffel geriebener Parmesan
- 1 Zwiebel
- 100 g magerer Rohschinken
- Tomaten, Salz und Pfeffer
Lasagna Riccia n° 1 Zubereitung
Schinken in Stücke schneiden; Zwiebel schälen, Möhre und Sellerie hacken. Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, Haut und Kerne entfernen und zerkleinern. Gans entbeinen und Fleisch in kleine Stücke schneiden; zusammen mit der Butter in eine Pfanne geben und 5-6 Minuten gleichmäßig rundherum golden braten, dann Schinken und gehacktes Gemüse zugeben. Feuer klein stellen und 5 Minuten andünsten; Muskatnuss beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und schließlich auch Tomaten beifügen. Auf kleinem Feuer ca. 1 Stunde schmoren, dabei wenn nötig nach und nach die warme Brühe zugießen. Die Gänseleber in Stücke schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Reichlich Salzwasser mit Samenöl zum Kochen bringen, Nudeln garen und bissfest abgießen. Die Nudelblätter in der Form schichtweise mit der Gänsesoße verteilen. Über die letzte Nudelschicht die restliche Soße verteilen, Grana und Brot und Butterflöckchen darüber streuen. 20 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und warm servieren.