Chef: Antonella Ricci & Vinod Sookar

Mezze maniche rigate in Brühe vom Fisch

aus dem Ionischen Meer mit einer Emulsion von Seeigeln

und Algen

  • PT100M 100min
  • 4
    Schwierigkeit


Zubereitung

Krabben in eine Schüssel geben, nachdem Kruste und Darm entfernt wurden.Barbe und Makrele entschuppen, in Rauten schneiden und zu den Krabben in die Schüssel geben.Den Tintenfisch waschen, in dünne Streifen schneiden und zusammen mit dem übrigen Fisch und zwei Tropfen Limette, etwas Öl und einer ungeschälten Knoblauchzehe marinieren. Im Kühlschrank aufbewahren.Die Fischbrühe mit den Gräten und den übrigen Zutaten zubereiten. Filtern, salzen und zum Kochen bringen.Mit einem Schneebesen das Seeigelfleisch kräftig mit etwas Öl und einer Prise getrockneter Algen vermengen.Die Pasta in der Fischbrühe al dente kochen und abgießen. ANRICHTUNGDie soeben abgegossene Pasta zum marinierten Fisch geben. Zuletzt die Seeigel-Emulsion und die Kräuter hinzufügen und mit essbaren Blüten garnieren. “Das Rezept lässt sich auch mit anderen Pastaformaten zubereiten, die wir Ihnen nebenstehend vorschlagen.“