Chef: Mauro Uliassi

Orecchiette mit Rübenspitzen, krossem Speck, rohen Venusmuscheln,
frittiertem Knoblauch und Grottenkäse

  • PT100M 100min
  • 4
    Schwierigkeit

Zutaten

  • 280 g0SXE091
  • 280 g Orecchiette
  • 200 g Rübensprossen
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 kl Chilischote
  • 1 dl Olivenöl extravergine
  • 32 große Venusmuscheln
  • 4 Scheiben durchwachsener Speck
  • Grottenkäse
Orecchiette n° 91


Zubereitung

Die Rübenspitzen putzen, waschen und in kochendem Wasser brühen. Zwei Knoblauchzehen in dünne Scheibchen schneiden, in reichlich Olivenöl frittieren und herausnehmen.Die Muscheln 10 Sekunden in kochendem Wasser brühen und öffnen (mit kleinem Messernachhelfen).Den Speck im Ofen knackig rösten. Während die Nudeln kochen, in einer Pfanne mit Öl den verbleibenden Knoblauch und die Chilischote rösten und die Rübenspitzen dazugeben.Die Nudeln darin schwenken, etwas Wasserzufügen und die Muscheln untermischen. Die Pasta in 4 kleine Formen füllen, mit dem Speck und dem frittiertem Knoblauch dekorieren und Grottenkäse darüber raspeln.