Zubereitung
Bohnen 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, Haut und Kerne entfernen und grob zerkleinern. Möhre rüsten und schälen; Knoblauch und Zwiebel schälen; Sellerie rüsten; das zubereitete Gemüse schälen. Bohnen abgießen und zusammen mit ½ Zwiebel, der Möhre, dem Sellerie, dem Knoblauch und einem Salbeiblatt in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Langsam aufkochen und Bohnen ca. 1 Stunde auf kleinem Feuer garen; am Schluss salzen. Speck würfeln; Petersilie, Rosmarin und Salbei waschen, abtrocknen und hacken. Öl in eine Pfanne geben und Zwiebel, Petersilie, Rosmarin und Salbei ohne zu bräunen andünsten; Speckwürfel zugeben und unter Rühren kurz anbraten. Tomaten zugeben, mit etwas Salz abschmecken und auf hohem Feuer ca. 5 Minuten kochen; Bohnen abgießen, zugeben und 2 Minuten mitkochen. In der Zwischenzeit reichlich Wasser zum Kochen bringen, Nudeln bissfest garen; abgießen und mit dem zubereiteten Bohnenragout anrichten; warm servieren.