Chef: Heinz Beck

Penne rigate in Butter und Parmesan mit Kaviar und kandierten Zitronen

  • PT30M 30min
  • 4 Personen
  • Schwierigkeit

Zutaten

  • 320 g Penne rigate De Cecco n° 41
  • Natives Olivenöl extra
  • Butter
  • Gemüsebrühe
  • Salz
  • Grana Padano Käse
  • Schnittlauch
  • Limette
  • 1 Zitrone
  • 70 ml Wasser
  • 30 g Zucker
  • Kaviar
Penne Rigate n° 41


Zubereitung

Sauce aus Butter und Parmesan: Die Nudeln in reichlich Salzwasser 7 Minuten lang kochen. Abgießen, danach den Kochvorgang 4 Minuten lang mit Olivenöl und einem Stückchen Butter unter ständigem Zugießen der Gemüsebrühe zu Ende bringen. Wenn notwendig, mit Salz abschmecken. Am Ende der Kochzeit den Grana Padano Käse, den gehackten Schnittlauch und die Limette zugeben. Kandierte Zitrone: Die Zitrone waschen und die Schale abziehen, die weißen Teile sollen gänzlich davon entfernt werden. Anschließend Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und gut vermischen. Einige Minuten lang den Zucker bei geringer Hitze zergehen lassen, bis er die Konsistenz eines Sirups erhält. Zweimal blanchieren und mit dem soeben zubereiteten Zuckersirup marinieren. Die Penne in der Tellermitte verteilen, den Kaviar zugeben und mit der kandierten Zitronenschale verfeinern.