Rigatoni napoletani mit Ricotta und frischen Sardellen

Möhre, Zucchini, Sellerie und Lauch rüsten und waschen. Möhre und Sellerie in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen. Nudeln garen, bissfest abgießen, untere kaltem Wasser abschrecken, nochmals abgießen. In der Zwischenzeit Füllung zubereiten: Petersilie waschen und hacken, Knoblauch schälen und hacken, Sardellen zubereiten und filettieren. Die Sardellen in einer Pfanne mit 2 Löffeln Öl dämpfen, grob zerkleinern, Fett abgießen. Ricotta in eine Schüssel geben, Petersilie, Knoblauch und Ei zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer glatten Soße verrühren; die gehackten Sardellenfilets darunter mischen. Rigatoni mit der zubereiteten Mischung füllen und in eine eingefettete Form geben; mit etwas Öl bepinseln und mit Aluminiumfolie abdecken. 12-15 Minuten in dem auf 180° vorgeheizten Ofen zu geben, Aluminiumfolie schon 5 Minuten vor Ende der Garzeit entfernen.