Tortiglioni mit Pfefferminze

Tomaten schälen, Haut und Kerne entfernen und mit etwas Öl in eine Pfanne geben; salzen und auf kleinem Feuer zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Nudeln garen, abgießen und auf eine Servierplatte geben; sofort die gewaschenen und gehackten Pfefferminzblätter einstreuen, gut mischen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Die Tomatensoße über die Nudeln verteilen, nochmals mischen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.