Die Qualität der
Vollkornteigwaren De Cecco

Hohe Aromaintensität, starker Geschmack und
keinerlei Bitterstoffe für unverwechselbare Vollkornteigwaren.

Die De Cecco-Methode, bei der die Teigwaren langsam und bei niedriger Temperatur getrocknet werden, garantiert seit jeher eine bessere Qualität. Wir haben dies bis heute gesagt und getan.

HEUTE BESCHEINIGT UNS DIES EINE DER RENOMMIERTESTEN EXTERNEN EINRICHTUNGEN:

DIE UNIVERSITÄT MAILAND
 

Forscher der Universität Mailand haben bestätigt, dass die De Cecco Vollkornteigwaren folgende Eigenschaften aufweisen:

  • sie enthalten Weizenkeime und sind das einzige unter den analysierten Produkten, das alle positiven Effekte der langsamen Trocknung bei niedrigen Temperaturen aufweist

  • sie sind unter den analysierten Produkten dasjenige, das die organoleptischen Eigenschaften und Ernährungseigenschaften von Grieß am besten erhält

  • sie bieten einen intensiven Duft, einen starken Geschmack, ohne Bitterstoffe

  • einfach ausgedrückt, sind sie leckerer und behalten die natürlichen Eigenschaften des Weizens bei

Was passiert mit den Teigwaren
bei hoher Temperatur?

Der Begriff „thermische Schädigung“ bezieht sich auf die Transformationen, die in den Komponenten der Teigwaren während der Trocknung durch hohe Temperaturen auftreten.

Das Ergebnis ist eine Beeinträchtigung unter dem ernährungswissenschaftlichem und organoleptische Gesichtspunkt.

Um das Ausmaß der thermischen Schäden zu bestimmen, wird im Labor die Menge an Furosin und Pyrralin gemessen. Hohe Werte dieser beiden Substanzen deuten auf Teigwaren hin, die bei hohen Temperaturen getrocknete wurden, und dadurch wertvolle ernährungsphysiologische Eigenschaften (Aminosäuren) verloren haben.

Und De Cecco?

Untersuchungen der Universität Mailand haben gezeigt, dass De Cecco-Produkte deutlich niedrigere Werte von Furosin und Pyrralin aufweisen.

Dies zeigt, dass die Trocknung bei niedriger Temperatur,
wie es nur wenige Hersteller machen, ideal ist,
um ausgezeichnete Teigwaren mit den besten konservierten ernährungsphysiologische Eigenschaften zu erhalten.

Forscher der Universität Mailand – Abteilung für Lebensmittel-, Ernährungs- und Umweltwissenschaften (DeFENS) haben eine Studie über die wichtigsten Vollkornteigwaren auf dem italienischen Markt durchgeführt. Die Studie zielte darauf ab, die Parameter zu identifizieren, um die Gesamtqualität von Vollkornteigwaren zu definieren, indem 10 Marken von Vollkornteigwaren (von denen 5 biologisch sind) verglichen wurden, die 80% des italienischen Marktes ausmachen.

Langsamer Trocknungsprozess für qualitativ hochwertige Vollkornteigwaren

Langsamer Trocknungsprozess für qualitativ hochwertige Vollkornteigwaren

Eine traditionelle Verarbeitung nach einer über 130 Jahre
alten Rezeptur, die sich wie folgt auszeichnet:

1

Langsamer Trocknungsprozess und niedrige Temperatur

Im Jahr 1889 erfand Filippo De Cecco die erste Anlage für „Langsames Trocknen“ bei niedrigen Temperaturen. Noch heute verwenden wir die gleiche Methode, um die Geschmacksstoffe und Aromen von Weizen und die natürliche Farbe unseres Grießes für Teigwaren von höchster Qualität besser zu bewahren.

2

Vollwertig aus unserer Mühle

Der für die Vollkornteigwaren von De Cecco verwendete Grieß kommt direkt aus unserer Mühle, wo der beste Hartweizen vermahlen wird, wobei der wertvolle Weizenkeim erhalten bleibt und somit eine Teigware entsteht, die „vollwertig“ alle Bestandteile des Weizenkorns enthält.

3

Kaltes Bergwasser aus dem Gebirgsmassiv Majella

Wir verarbeiten den Teig nur mit kaltem Bergwasser aus der Majella bei einer Temperatur von weniger als 15°C, um eine perfekte Kochfestigkeit zu gewährleisten.

4

Rau drawing

Wir pressen unsere Teigwaren durch eine, um eine optimale Porosität zu gewährleisten, damit die Sauce optimal aufgenommen wird.

5

Natürlich reich an Ballaststoffen und Phosphor

Die De Cecco Vollkornteigwaren sind von Natur aus reich an Ballaststoffen und Phosphor und natürlicherweise eine Quelle für Proteine, Eisen, Thiamin (Vita. B1), Magnesium und Zink.
Phosphor, Eisen und Vitamin B1 und Magnesium tragen zum „Normalen Energiestoffwechsel“ bei. Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und ein gesunder Lebensstil sind für eine gute Gesundheit unerlässlich.